伊彦茶的碳化
1提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。
(2)提供碳元素，使得茶中碳水化合物物质中的碳元素不会在儿茶素、咖啡因等的氧化过程中竞争，减少茶多糖等物质的消耗。
3.促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素和咖啡因形成新的复合物，使茶汤更稠、更新鲜，从而减少儿茶素和咖啡因的苦味。
4.促进茶叶继续干燥，并将茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中的水分含量为3%-5%时，茶叶中的水分起到隔绝氧气的作用，任何过量或不足只能起到促进氧化的作用。这也是烘焙合格的岩茶能在常温下长期保存的因素之一。
