高山山茶：生长在海拔800米以上的茶树。高山气候温和，昼夜温差大，云雾缭绕，雨量充沛，土壤有机质丰富，有利于茶叶养分的积累。因此，高山产好茶，但是山越高，茶越好。一般来说，海拔800-1200米的茶叶质量较好。高山茶具有以下特点：新芽肥壮，色泽翠绿，鲜叶嫩，嫩度强，香气高而长，滋味浓而醇，叶底浓，耐酿造。
平地茶：生长在海拔100米以下的茶树。坪地茶的芽叶不太嫩，有较多的对生叶、较小的芽叶和较薄的叶。成品茶的香气和味道不如山茶花。
丘陵茶：茶树生长在100-800米之间，其品质介于高山茶和扁茶之间。
