“普洱生茶是从树枝上摘下来的，经过加工，然后通过经销商送给我们的茶友。事实上，它只完成了这杯茶的一半。它还有一个很长的变化时期，即普洱茶的后发酵时期。这个时期的重要性不亚于早期。我们茶友应该注意它，因为是我们自己负责普洱茶的发酵。“普洱茶的老朋友魏凡是这样说的。他储存的2010年古树春茶刚刚获得全国10多位资深茶友的一致认可，被认为是本次储茶大赛中最佳储茶者和最佳转型者。魏凡特别向记者分享了他在茶叶储藏方面的经验。
后发酵好才更香
传统普洱茶的生产工艺非常简单，即将采摘的绿叶放入锅中，用手揉捻以除去花青，然后自然通风直至干燥(水分含量通常约为9%)。制成的绿茶称为“晒青绿茶”或“晒青绿茶”，属于绿茶的范畴。
蒸晒干的绿茶的目的是使其变软，滤出胶状物质，并便于压成茶饼。此时，茶厂生产车间的原始生态微生物将附着在茶饼上，并用薄纸包裹，这种纸被称为压榨生茶。晒干的绿茶直接储存在一个罐子里，这个罐子叫做散茶。
当生茶变成茶饼并开始进入市场时，普洱茶已经开始后发酵，这是由不同的买家支付的。
总之，普洱茶的后发酵主要是由于不同种类的微生物(如曲霉、酵母等)的生长。)在不同的湿度和温度下变化。不同微生物产生的酶被用来转化茶叶中的儿茶素、糖、淀粉、纤维素和其他有机物质。此外，真菌大量繁殖过程中产生的热能可以同步改变茶叶的颜色、味道和香味。没有微生物生存的环境，茶就不会变老，味道也不会变好。
行家谈仓储心得
普洱茶是后发酵茶，其贮藏是普洱茶生产的重要环节。魏凡说，许多人都明白，存储是放在纸箱里，最重要的是保持存储空间恒温恒湿。包括他自己在内，他也尝试过用纸箱储存，结果质量很差。
魏凡在2010年春季苦竹普洱茶生茶中的份额最初是用纸箱包装的(相当于干储存)。直到2012年春天，盒子才被打开，放进一个倪星陶罐，储存在一个温度和湿度可控的不通风的茶窖里。
六年生的树很常见。与那些直接将新鲜茶叶放入地窖的人相比，精致的产品略显粗糙，但仍带有一些干燥痕迹，但品牌的整体风格已经可以体现出来。
“你为什么要放在倪星陶罐里？事实上，这个罐子相当于葡萄酒的橡木桶，它的储存质量差异很大。”魏凡说，茶也需要呼吸，而“呼吸”的过程会释放出大量的能量，这也会导致大量内容物的流失，尤其是香气物质。“吸”是接受氧气进行氧化反应，加速茶叶的成熟，接受微生物来提高茶叶的醇香品质，但它也会吸入空气中的杂气和异味，所以它的窖藏要求很高。通过他的实践，如果从一开始就把茶叶存放在一个有气孔的倪星陶罐里，就可以保持一致性，并逐渐创造出适合普洱茶后期转化的最佳环境。
