陈茶的优势
颜色：在茶叶储存过程中，由于空气中氧气和光线的作用，一些构成茶叶颜色的色素物质会慢慢自动分解。例如，由于绿茶中叶绿素的分解，绿茶的颜色和光泽逐渐从绿色和嫩绿色变为枯萎、灰色和黄绿色。绿茶中高含量的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐色色素会使茶汤呈黄褐色。对于红茶来说，茶黄素的氧化、分解或聚合以及茶多酚的自动氧化将使红茶从黑色变成灰棕色。
口感：老茶在氧化茶叶中的酯类物质后，产生挥发性醛类物质或水不溶性冷凝物，导致有效水溶性成分减少，从而使茶叶的口感由醇香变淡。同时，由于茶叶中氨基酸的氧化、脱氨和脱羧作用，茶叶的鲜味减弱并变得迟钝。
香气：由于香气物质的氧化、冷凝和缓慢挥发，陈年茶叶已由清香变为低浊。上述三个差异适用于绝大多数茶叶。此外，如果储存条件好，差异将相对减少。至于一些茶叶，它们变得越老，越好，越香。那是另一回事。
