红茶被认为是唯一需要微生物参与加工过程的饮料。由红茶经过后处理和压榨制成的各种砖茶在加工和制造过程中也有微生物的参与(秦大东，1982；温琼英，1985；黄嘉楠，2003；陈等，2006)。许多研究者相继报道了丝状真菌、酵母、细菌和其他微生物在各种砖茶中的存在和繁殖(杨威利，1985；温琼英，1985；王志刚等，1992；张等，2002；陈，等，2006)。除了茯砖茶成品中的优势菌群即金花茶隐外，经常报道的砖茶微生物还包括多种曲霉、青霉属。毛霉属。和其他真菌如黑曲霉。温琼英研究茯砖茶中的主要微生物时，除了米曲霉以外，还有其他丝状真菌如细菌、青霉菌等。和黑曲霉(温琼英，1986)，王志刚等人发现，除了散囊菌属。黑曲霉毛霉。茯砖茶中还检出了草酸青霉、短脉青霉菌等丝状真菌(王志刚等)。1992年)，梁小兰在对茯砖茶中主要霉菌的分离鉴定和优势菌株的筛选过程中还发现，除了优势菌株米曲霉外，还有其他丝状真菌(梁小兰，1996)如黑曲霉、青霉和木霉。“金花”是一种独特的子囊菌的生殖器官，是在茯砖茶上通过制花过程促进金花菌生长发育而形成的。这种金花在茯砖茶中很常见，被认为与茯砖茶的品质密切相关。金华有时出现在其他砖茶上(罗，未发表数据；王志伟等，未发表数据)。在我们以前的研究中，发现不仅茯砖茶特有的砖茶微生物，而且其他砖茶也可以被分离出来(陈等，2006；刘等(2009)。同时发现，在茯砖茶加工过程中，金华菌群迅速增加，黑曲霉、青霉菌等丝状真菌明显减少。同时发生(刘等，2009)。因此，我们开始关注金华真菌对其他微生物的影响。
在自然环境中，微生物之间通常有非常复杂的相互作用。虽然砖茶中的微生物一直被认为是一个非常复杂的群体，但各种微生物之间的相互作用，尤其是有益微生物金华菌与其他微生物之间的相互作用，尚未见报道。考虑到金华菌成为优势菌的原因，除了堆发酵环境有利于金华菌的生长和繁殖外，金华菌还可能在堆发酵过程中抑制其他微生物的生长。
(资料来源：农业交易会网络)
