人类活动所需的能量主要由碳水化合物、蛋白质和脂肪提供，因此这三者被认为是人体的三大营养素。根据科学研究，茶叶中的糖含量在10%到13%之间。茶叶所含的糖类包括单糖如葡萄糖和果糖，二糖如蔗糖和麦芽糖，以及多糖如淀粉和纤维素。因为这些糖大部分不能溶解在茶汤中，只有40%-5%能溶解在茶汤中。因此，根据茶的这一特性，它被列为低热量饮料，甚至糖尿病和糖不耐受的患者也可以饮用。虽然茶叶中的蛋白质含量很高，——在20%以上，但茶叶中的蛋白质基本上不会被茶汤溶解，人体无法吸收。经测定，茶汤中蛋白质的溶出量仅为茶叶中蛋白质总量的1%-2%。至于茶本身的脂肪含量很少，所以对人体的影响很小。可以说，茶中含有的这三种物质对人体影响很小，因为它们不容易溶解在茶汤中。
茶还含有——脂多糖，一种特殊的物质。茶叶中的脂多糖实际上是由脂类和多糖结合而成的大分子化合物，主要由36%-58%的脂类、260%-47%的糖类、3%-6%的蛋白质、0.5%-1%的氮和0.7%-1.2%的磷组成。茶叶中脂多糖的含量一般在3%左右。脂多糖能增强机体的特异性免疫能力，且无副作用。因此，脂多糖可以起到明显的抗辐射作用。此外，脂多糖还可以改善造血功能，保护血相。
根据结构单元的数量，糖可分为单糖、寡糖、多糖、结合糖、糖衍生物等类型。单糖是不能水解成小分子的糖。低聚糖(二糖)是由2-6个单糖分子脱水缩合而成的，其中二糖是最常见、意义最大的。多糖分为两种类型，即淀粉、糖原、纤维素、半纤维素，甲壳素(几丁质)分为两种类型，即以淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、甲壳素(几丁质)为代表的均质多糖，以及糖胺聚糖(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。)作为异质多糖的代表。共轭糖，也称为复合碳水化合物，糖缀合物l，如糖脂、糖蛋白(蛋白多糖)等。糖的衍生物主要包括糖醇、糖酸、糖胺和糖苷。
