正山小茶汤，放几个小时后，茶汤的颜色变成淡黑色，这是为什么？
在红茶生产中，从萎凋到发酵，鲜叶中的茶多酚首先被酶促氧化成茶黄素，茶黄素被氧化并聚合成茶红素，而茶红素被氧化并聚合成茶黄素。具体的生化过程要复杂得多。在成品中，红茶的汤色基本上由三种物质支配，一种是茶黄素，它支配汤色的亮度；其次，茶红素是茶汤的主要颜色。第三种是茶褐色，它主宰着汤的颜色。
在这里，我想重点谈谈棕色。红茶中的茶褐色素一般起着负面作用，导致茶汤发黑和缺乏刺激。然而，过度发酵和缺氧发酵的结果。然而，茶褐素是普洱茶的关键成分，导致普洱茶汤呈红褐色或黑褐色，缺乏涩味，口感香甜醇厚。
由于茶褐素是影响茶叶品质的一个负面因素，茶汤的黑色首先被确定为是由茶褐素过量引起的。
如果放置几个小时，不排除降温后会导致浑浊现象，这是茶黄素和咖啡因结合的产物。然而，结合汤的深色，它表明两者的含量都很小，并且浑浊的可能性很小。第二次得出结论，茶褐素是主导因素。
此外，正山族的生产工艺中，还有红罐、熏烤等工序。然而，在这两个程序之后，郑山种族具有高含量的茶褐素是正常的。一般来说，峥山小种的茶汤在放置几个小时后会变成淡黑色，仍然是茶汤在起作用。
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