茉莉花茶让人感觉更友好。茉莉花茶的价格接近人们，市场的气氛似乎也起了作用。它成了“北京味”的代言人。它已经渗透到许多老北京人的童年记忆中，成为他们永远无法摆脱的一种瘾。
喝茶包括“饮酒者”和“饮酒者”。前者非常优雅，而后者也很可爱，两者都在六朝古都北京空前地上演。在老北京，与红墙黄瓦的大皇宫里喝茶的人不同，大多数普通人没有认真品茶的心态。每一口茶都充满了务实的智慧和平凡生活的味道。喝花茶时，“茶具永远不要太大，壶可以装十桶，碗可以装米”。开水甚至需要倒在地上。听到“噗”的一声后，碗中的茉莉花茶只有在确认是开水后才能倒出来。
令人惊讶的是，茉莉花茶竟然成为北京不产茶的特产，尤其是为什么北京人喜欢喝茉莉花茶？被问及这个问题的北京人都有点“蒙着眼睛”，好像这根本不是问题。
茉莉花起源于印度，一般认为是在西汉时期传入中国的。历史学家曾益丹提出，茉莉花的第一站是福州：西汉时福州被称为“东野港”，是当时进贡道路上的一个点。当时东南亚小国的贡品从“东野港”进入中国。茉莉花可能是作为贡品之一进入福州的。无论如何，福州有着1700多年的茉莉花种植背景，因此福州有着“茉莉花之乡”的美誉。福州著名才女王镇曾写过一首《清平乐茉莉》 :《方苞鲁，幽香》。你用手量了多少颗珠子？我仍然记得冰盘存放在一个僻静的地方。晚上，当枕头冷的时候，梦又回到倾斜的月亮上，侵入了床。拉德克利夫讨厌远离不贵的人，除了鲜花和发夹，他什么都不想要。"
宋代有茉莉花和茶叶混合窨制的历史记载。利用茉莉花香的散发能力和茶叶的强吸附力的相互作用，如《天龙八部》中的北明神力，具有强大“内力”的茶叶和茉莉花香原本成为“中国十佳茶”不足为奇，但却传播到海外，体现为“中国春天的味道”。
茉莉花茶是如何被引入北京并成为一种日常饮料的，没有清晰的历史痕迹。茉莉花茶成为宋代士大夫喜爱的香茶。商业化始于明末，大规模生产始于清朝。自清朝以来，北京一直是一个“世界中心”，迎来了一个时代。茉莉花茶是每个国家进入首都的天然必需品。
相传，一位名叫陈家秋的茶商在南方寻找茶叶后，将茉莉花茶带回北京。这种异常芳香的茶很快就流行起来。
有人说北京人喜欢喝花茶，因为水太硬了，北京的水质一般是硬的、涩的、咸的、苦的。无论红茶、绿茶和乌龙茶有多好，它们都成了低香、淡味、劣质的“废茶”。茉莉花茶是唯一没有这个问题的，因此形成了习惯。
北京地势西北高东南低，地下水运动方向为西北向东南。
北京位于北京的西山，北京西北著名的燕山支，是地下水的发源地或必经之路。西山主要由元古界至早古生代沉积岩和晚中生代火成岩组成，属于华北板块。从晚元古代到早古生代，碳酸盐岩一直控制着华北板块，如雾迷山组、铁岭组、阜君山组、马家沟组等。广密山组是一个厚达数千米的白云岩地层
还有一种视觉感受：在北京使用电水壶几个月后，会有一层厚厚的白色污垢。地下水来源含有高钙和高镁离子，尤其是碳酸氢根离子。水沸腾后，形成碳酸盐沉淀，这是常见的水垢沉积。
水中的钙、镁离子含量高，容易与硫酸盐结合，造成头发发苦发涩。在正常饮用水的酸碱度下，会影响茶多酚的溶解，使茶汤的味道变淡。浓郁的茉莉花香不仅能掩盖水质差的问题，突出茶香，还能将茶叶中的水不溶性蛋白质降解成氨基酸，减弱涩味，使茶叶口感更加醇厚。
口味问题一解决，北京人气质中隐藏的“爱茶”因素就逐渐显现出来。茉莉花茶非常受欢迎，甚至皇室和显贵也对它的香气“俯首称臣”。清咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶开始大规模商业化生产。首都周围的人都照着做了，这个习惯也传了下来。
“老北京”习惯于早上喝茶，然后彻底地喝完。这是舒适的一天。老舍先生还说：“喝上一杯好茶，一切都可以静观其变。”也许鱼台茶馆里常、秦和的故事，也在每天浓郁的茉莉花香中找到了。
南方的张一元和北方的吴玉台是北京人公认的招牌。两者都是清代徽商创立的，提供数十种不同等级的茉莉花茶，从价格极其接近的“高端”到顶级的“白龙珠”。后来，他们甚至针对年轻消费者推出了用茉莉花茶调味的冰淇淋和甜点。不管哪种茶与茉莉花混合，不管茉莉花茶的价格是多少，甚至不管花茶的味道如何进入我们的口中，它都离不开“香”这个词。
除了水质、历史、品牌和价格，北京人喜欢喝花茶的原因在网上也很流行，比如“模仿京杭大运河南端的苏州和扬州人的生活方式”，或者“茉莉花辛热，祛寒蓄，适合北京寒冷的冬天”。但是如果你真的想当面问这个问题，那些已经习惯茉莉花香很长时间的北京人就说不出原因了。他们想了很久，压制了一句话：“这是香！”
真香。打开一袋茉莉花茶，香味很吓人。否则，怎么能说“茉莉花开了，不是所有的花都香”？北京人对茉莉花茶的喜爱也是如此的霸道，以至于他们不需要理由。就像我们面前有一张沙发一样，葛优和小张都知道该躺在什么样的姿势上。茉莉花茶也给北京人一个大搪瓷杯，一撮花茶，有些人可能还想要一些白糖。然后他们就会知道如何享受生活。相反，我们这些纠缠在这些问题中的人，似乎有点想得太多了。
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