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铁观音茶汤表面的泡沫是什么?

作者: 2020-05-08 浏览:1

铁观音茶汤表面的泡沫是什么?

什么是茶皂素?

早在古代,人们在泡茶时就注意到了泡沫,并把这种“白色泡沫”视为一种精华。我国晋代(265-420),杜预生活在《荈赋》年,有一首诗说,“但这是开始,华浮动。桓喜欢雪,叶喜欢春敷”。据说,茶叶第一次冲泡后,薄薄的汤花浮了上来,明亮如耀眼的雪花,绚丽如盛开的春花。

现在科学研究进一步证明,能够产生这种“白色泡沫”的物质叫做茶皂素。

茶皂素是山茶科植物中含有的一种天然糖苷化合物,是齐墩果烷型五环三萜皂素的混合物。其基本结构由皂苷元、糖和有机酸组成。茶皂素具有茶皂素的一般性质。它是一种无色、无灰的细柱状晶体,熔点为223 ~ 224,味苦、辛,能起泡、溶血。茶皂素晶体不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂,不溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇,微溶于温水、二硫化碳和乙酸乙酯,溶于甲醇水溶液、乙醇水溶液、正丁醇和冰醋酸、乙酸酐和吡啶,在稀碱性水溶液中的溶解度明显增加。

茶皂素分布在茶树的根、茎、叶和种子中,但其分子结构不同,导致物理性质不同。单就含量而言,茶籽中的皂素含量最高,而不同茶籽中的茶皂素含量因籽而异。

茶皂素有什么作用?

1.茶皂素具有良好的抗渗漏和抗炎作用,可用于调节血糖、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、化痰止咳。

2.茶皂素不仅是一种良好的表面活性剂,而且具有很强的抗菌活性,特别是对皮肤致病菌有很好的抗性。

3.茶皂素还具有抗胃排空和促进胃手术的双重功能,对恢复胃肠道自主工作能力有神奇的作用。

因此,看看茶皂素的效果,下次你浸泡铁观音,你可以考虑消除泡沫刮步骤。

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