芽是茶的枝、叶和花的原体。芽位于树枝顶端，被称为顶芽。它生长在枝叶的腋部，被称为腋芽。顶芽和腋芽统称为固定芽。此外，树干的茎中生长着不定芽，也称为潜伏芽。潜伏芽存在于树干的开始。尽管树干因其厚且隐藏在树皮内而处于休眠状态，但它仍然保持着活力。只要上面的树枝被砍掉(如重修剪、割桌子等。)，新的枝条会发芽。
叶被称为茶树营养的加工植物，是茶树的重要营养器官。叶片光合作用产生的有机物和能量能够满足茶树生长发育的基本需要。同时，树叶也是茶树蒸腾和呼吸的重要器官。蒸腾作用可以驱散由于阳光而积累的热量，促进根系吸收更多的水分和养分。呼吸可以与外界交换氧气和二氧化碳，进行正常的光合作用。更重要的是，人们种茶主要是为了收获嫩芽来制作成品茶。因此，处理好摘叶和留叶之间的关系更为重要。叶子分为叶柄和叶子。
叶互生，具锯齿，短茎和脉。大多数静脉为8-12对，少部分为5-7对。中间主脉沿主脉分为侧脉，侧脉向上弯曲至叶缘的2/3处，与上枝呈弧形相连。叶子有椭圆形、圆形、椭圆形、倒卵形、针盖形等。颜色有浅绿色、绿色、深绿色、黄绿色、红色、紫色等。
山茶花由花托、花萼、花瓣、雄蕊和雌蕊组成。这是一种雌雄同体的花，花较多，大部分是白色或黄色，还有一些粉红色。雄蕊围绕雌蕊排列成几圈。每个雄蕊分为花丝和花药。它是产生精子的器官，有200-300枚雄蕊。
雌蕊分为子房、花柱和柱头。卵巢中有胚珠，是发育卵细胞的器官。下面有花蜜腺，可以分泌花蜜。花柱在子房上方，柱头3-5裂，可附着花粉。昆虫将花粉转移到雌蕊的柱头上，卵子受精后发育成种子和种子。
每年的十月至十一月是山茶花的花期。山茶花的寿命一般为2-3天，雨天可延长至一周左右。
