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乌龙茶和绿茶实际上是从同一种茶树上生长出来的，但是绿茶是不发酵的，而乌龙茶是半发酵的。乌龙茶介于绿茶和红茶之间，是一种颜色较深的独立茶，需要用高温沸水冲泡。乌龙茶具有突出的抗氧化作用。最有代表性的品种是铁观音和大红袍。
乌龙茶被誉为最好的茶，深受其爱好者的喜爱。两个最重要的乌龙茶品种铁观音和大红袍分布在福建省的高山。乌龙茶是中国特有的茶叶品种。它主要产于福建。广东和台湾也有一些茶叶种植区。现在四川或湖南也有一些茶叶种植区。
福建的产地海拔高，有“高山名茶”之称，气候温和，日照时间短，昼夜温差大，高山云雾弥漫，降水量大，土壤十分肥沃。茶树在这里生长缓慢，纤维素合成相对缓慢，所以这里种植的茶非常美味，并且有许多种珍贵的茶。
