海拔决定茶叶的质量。高山茶优于普通茶的主要原因是云雾覆盖、充足的湿度、低气压和长日照使庐山云雾芽变嫩，芳香物质增多，醇化而不苦。此外，紫外线照射对茶叶的色泽和出芽有很大的影响。就武夷山茶而言，同一品种可分为三个等级：山地“阎正茶”，山腰“榕树茶”和扁形茶。同一品种可分为三个等级：山地“阎正茶”，山腰“榕树茶”和平谷“周茶”，不同的质量和不同的价格。
温度与海拔成反比。海拔越高，温度越低。在适合茶树生长的温度下，海拔越高当然越理想。然而，它是鱼和熊掌，不能兼得。要判断茶叶的品质，除了海拔以外，还应考虑其他因素，如湿度、降雨量、土壤和品种适应性。例如，鱼塘茶区冬天温暖，夏天凉爽。降雨量2500毫米，分布均匀，年平均气温15.4。大叶种阿萨姆或台中7号和8号的品质和产量较好，而小叶种清心五龙的品质和产量较差。
在高海拔地区，影响茶树生长的另一个因素是霜冻减少期。如果霜冻减少持续超过150天，那么茶就不好了。例如，在骊山地区，海拔高达2000米。虽然茶叶种植成功，但由于这种限制，产量不高，不符合经济栽培效益。在非洲，最好的茶园是1000-1500米，锡兰茶园是1800-2100米，大吉岭高达3600米。由于其他条件，产量和质量都很好。中国的高山山茶也很有名，如原产地六安茶，安徽霍山茶区海拔1500米，湖南娄东山海拔1200米以上。所谓的高山和美丽山脊的光环在茶中得到最好的体现。
