白茶是一种微发酵茶。茶芽和嫩叶都长满白毛，颜色洁白如银，故称白茶。由于茶叶品种采摘标准不同，白茶分为芽茶和叶茶。
其中，典型的芽茶是产于福建福鼎的白银针，叶茶则有新白茶、白牡丹、工美、寿美等。(白茶品种，若采自春茶第一轮嫩芽，品质较好)。由于不同茶叶中的主要成分不同，其药理作用也不同。
为什么白茶是一种特殊的茶？白茶是一种特殊的茶，既不过度发酵，也不卷曲。其品质特点是不像绿茶那样绿，不像红茶那样红，不像乌龙茶那样紫褐色，而是像银一样白，有许多白毛，汤黄色，清香爽口，味道甘甜。
白茶最大的特点是银白色，素有绿妆之美，芽饱满，汤黄亮，滋味鲜醇，叶嫩匀。冲泡品尝后，味道鲜美，还能起到药理作用。中医证明，白茶性凉，有清热降火的功效。海外华人往往视银针茶为稀世珍宝。
白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、工美、寿美等。特别是白银针，满是布满白毛的芽尖，形状直如针。在众多的茶叶中，它是最美的一种，很受欢迎。汤色浅黄，鲜爽，饮后回味无穷。
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