普洱茶酿造大学问！生茶和熟茶不同。
如果你喝更多的普洱茶，你会有这样的体验：不是所有的普洱茶都是普洱茶，但是你怎么尝起来这么不同？这里的知识不小，不同条件下冲泡的普洱茶味道完全不同。无论是山还是品种，普洱茶的酿造都存在一些问题。
一、新、老、生、熟
首先，确定要冲泡哪种“新、旧、生、熟”普洱茶。
新生茶
茶在本质上更接近绿茶，所以在冲泡时应该避免“煮汤味”，所以水温应该稍微低一点，汤应该很快制成。关键是要掌握其原料的特性，如茶叶品种、茶区特征、树龄、生态等。原则上，味道浓的水温略低，浸泡时间较短，味道淡的水温则相反。
新熟茶
在正常情况下，与旧茶相比，新茶有一些缺点，如茶汤不够鲜亮，香气不够纯正，口感不够醇厚，而且常常有一些不愉快的感觉，如“堆味”和较重的苦味。
新熟茶的水提取物溶解很快，所以我们应该尽力扬长避短。我们应该将茶在高温下清洗以去除杂味，稍微冷却，并以稍微快的速度饮用，以避免苦味和“酱汤”。茶的储藏价值可以通过完全冲泡和饮用新茶(从浓到淡到淡)来确定。
老生茶、老熟茶
老茶一般需要高温醒酒茶和高温冲泡。相对而言，老生茶的量低于老熟茶，而冲泡老熟茶的水温略高。对于许多老茶来说，如果你在浸泡和浸泡之间打开盖子，稍微冷却茶叶底部，然后继续浸泡，你可能会有不同的感觉。你不妨试试。
经过多年的沉淀，有些陈茶因储存不当而产生异味，可以通过高温和反复洗茶来尽量消除。陶器或紫色陶罐酿造也是一个很好的校正杂味。
二、条索松紧重实程度
一般来说，包装紧密、沉甸甸的茶叶量较少，而冲泡水温稍高，可以将茶叶完全唤醒。一旦紧密结合的茶散开，溶解速度将非常快，因此要倒出的茶的量相对较少。
对于几年来包装紧密、沉甸甸的茶叶，应注意控制冲泡节奏，通常是“先紧后松”，洗茶慢，制汤快。快速喝汤几次后，你可以放慢速度，让茶休息。你会惊喜地发现你手里还拿着一杯好茶。
三、 粗老、细嫩程度
比较清淡的普洱茶(如宫廷普洱茶)不耐泡，所以经常使用“留根冲泡法”，即每次冲泡时汤不能用尽，以保持其味道的稳定性。
水温也应适当控制，以避免“煮茶”。特别是，应避免茶叶中有效成分的不必要损失以及因高温、重复和长期洗涤茶叶而导致的味道和饮用价值的损失。由于粗茶和陈茶的含量减少，茶叶用量应大大增加，冲泡时间应延长。可以使用高温酿造或甚至煮沸。
四、发酵程度
过度发酵的茶叶需要用沸水冲泡，浸泡时间应延长。否则，汤要快，否则就像酱汤一样稠，很难进口。
五、匀齐整碎度
茶被打碎了，它的提取物溶解得很快，汤也比较快。
六.仓库
好的原料、好的加工和好的储藏使这种茶成为最好的冲泡品，具有适当的色泽和味道。如果在储存过程中出现了一些问题，例如轻微的混合味道，可以适当增加茶叶的清洗次数。如果茶叶因储存不当而变质，即使是最贵的茶叶也不值得喝。
“彻底”和“沉闷”
“透”与“紧”是普洱茶的酿造工艺。掌握“闷”的技巧取决于普洱茶的嫩度。一般来说，嫩茶主要是透明的，比较透明，不太闷，而老茶
用粗老原料制成的茶稠、硬、脆，有“粗老味”之重。采用高温和紧密相结合的浸泡方法，可获得香甜醇厚的品质和风格。“高温”闷泡，挤出“粗老酒”，而“渗透”则释放“粗老味”，以免留在茶叶中，使茶叶味甘醇而不滞涩。
“通透性与紧密性”原则不仅指普洱茶冲泡的“通透性”与“紧密性”，也是选择茶具时应注意的问题。茶具的透气性和散热性对茶的味道有很大的影响。透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂茶壶、玻璃茶具等)。)适合酿造嫩度较高的普洱茶。
相反，质地较厚、壁厚、密度大、散热慢、含水量高的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、大容量壶等)适合用粗、老原料冲泡中、低档普洱茶。
作者：肖怡霞
