绿茶是中国的主要茶之一，指的是由茶树的新叶或新芽未经发酵并经过杀青、成型和干燥过程制成的饮料。绿茶是中国最早的茶。
蒸绿茶的过程起源于唐代开始出现的“蒸绿茶”的过程。在宋代，清蒸绿茶发展成清蒸绿茶。到了元代，清蒸绿茶的制作方法更加精细。在加工过程中，它通常是根据老嫩的芽。元代的王镇《农书》首先提到蒸绿茶，然后趁热揉捏。现代蒸绿茶技术日趋成熟。
绿茶炒制的精细工艺形成于明代。至于炒绿茶的制作方法，虽然唐代有“旋挖旋炒”的记载，但炒绿茶的制作方法起源于12世纪末，形成于明代。利用干热来充分发挥茶叶的香气，大大提高了绿茶的品质。明代的顾、对炒青的精细工艺有所评论。这种炒青的过程一直延续到今天。
