红茶技术包括萎凋、揉捻(切割)、发酵、干燥等。茶多酚被鲜叶中的酶氧化，转化为茶黄素和茶红素，表现出“红汤红叶”的品质特征。干茶是黑色的，有光泽，除了芽的金色。发酵是红茶的关键过程：
祁门红茶：外观细腻，有前置苗，色泽黑润，略带灰色。具有蜂蜜般的香气，在国际市场上被誉为“祁门香”。汤是红色和明亮的，味道是新鲜的，醇香的，叶子是红色和明亮的。它产于安徽祁门及其邻近的县。
滇宫鸿府：它的形状厚重而整齐，颜色乌黑有光泽，富含黄金。内在香气高甜，带有大叶种特有的花香，汤色为红色，带金环，味浓而辛辣，叶底浓而鲜红色。产于云南省的凤庆、临沧、双江
土地。
金俊美：外观很好，有点卷曲，很亮。茶汤色泽金黄，味道甘甜，清凉爽口，花香果香。它是近年来市场上流行的茶叶产品，产于福建省武夷山市桐木关。
