安溪铁观音的主要制作工艺是采摘、晒干、冷却、摇匀、杀青、揉捻、一次培养、二次培养、二次包揉、文火慢烤、采摘、风选。
青叶
铁观音是在晴天中午到下午3点采摘的，质量最好。
采摘
制作高档铁观音有严格的采摘标准。一般来说，选择三片叶子和一个芽，嫩度适中。
晒青
晒干通常发生在下午4-5点，这时阳光斜射，光线柔和。新鲜的叶子均匀地铺在树篱上，每个树篱重1-1.5公斤，放在阳光下晒干。双手可以握住树篱的边缘，有节奏地旋转和摇动，使新鲜的叶子均匀地移动并在树篱上展开。叶子不重叠或稍微重叠，以便为摇动做准备。
凉青
冷却绿色是干燥绿色的补充过程。将干青后的鲜叶放入2-3公斤的树篱中，放在绿色架子上冷却，放在阴凉的地方，使鲜叶各部分的水分重新均匀分布，叶间热量得到分配，减少水分流失和化学变化速度。冷却时间约为1小时，失水率约为1%，有利于乌龙茶香气的形成。
摇青 铁观音绿色摇动操作被称为“三护一攻一补”，即第一次和第二次绿色摇动应该是轻的。一般来说，第一次摇动持续3分钟，第二次摇动持续5分钟，以便不损失太多的水来维持绿叶的生理活性。第三次和第四次绿色摇动应该很重，足以发出绿色和气味。“第一次补充”是当第四次绿色摇动不充分且叶子不是“红色”时再次摇动。每次摇动的转数应该从少到多，绿色停止时间也应该从短到长。
滚筒杀青（炒茶）
杀青的主要目的是在高温下破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等酶的氧化，蒸发鲜叶中的部分水分，软化茶叶，促进揉捻和成型，同时散发绿色气味，促进良好香气的形成。
打包
茶叶炒透后，杀青后的茶叶在包揉前必须摊凉，可以先去棱角，也可以直接用揉捻机和包揉机包揉，包揉后除去茶粉，然后用平板机包揉，直至外观松散。为了使外观圆而紧，它需要十到几十次揉捏。在包装和揉捏过程中，必须在低温下处理。冷包揉可以防止高温、湿热和发黄，影响外观、色泽和香气。
捻揉
用特制的布巾将茶叶包裹成一个大球状，放入平面揉捏机中揉捏成型，然后放入烘干机中烘干，使部分水分流失成型。含水量高时，茶叶容易散开。反复揉捏茶叶后，茶叶变成颗粒。颗粒的紧密度取决于揉捏的次数和重量。
打散
此时，茶叶的品质不稳定，容易变质，其欣赏价值会下降。茶叶颗粒通过散射分离，茶叶颗粒中的水容易蒸发，茶叶性质稳定。
烘干
因为茶叶卷的含水量仍然很高，如果直接炒制，茶叶会在炒制机的锅内很快形成块状，茶汁很容易粘附在锅壁上。茶叶首先被干燥以降低含水量，以满足煎锅的要求。
成品
最后是成品
