炒茶是破坏酶反应的过程，而乌龙茶是酶发酵反应的过程。因此，绿茶是纯茶香气，乌龙茶是化学反应的香气，而化学反应的前提是物理功。与红茶不同，乌龙茶控制发酵时间，控制标准是香气。最高香气阶段被作为停止发酵的时间基础-酶失活。
泡茶的目的是控制香气，而味道控制完全是基于经验。喝茶是对香气和味道的混合的追求。因此，混合着不同香气的味道，不同的人喝它，感受不同的岳阳君山银针。壮丽的茶文化变得多姿多彩。为什么乌龙茶如此芬芳多彩？
原则上，一种茶可以制成不同的茶汤。
然而，单个品种具有不同的叶子生长条件：例如，铁观音的叶子又大又厚，并且一次生长一片叶子。当它们没有长到一定的尺寸时，叶子太脆，不适合做绿茶。然而，红茶应该是可以做的，但是它的价值没有铁观音高。龙井茶不适合做乌龙茶，因为它的芽尖长得很好，当它长成叶子时，就不会那么甜了，但它应该能做红茶。福建的许多茶可以制成绿茶、绿茶、红茶、花茶和红茶。你可以做任何价格合适的茶。乌龙茶的香气与品种有关。不同的品种有不同的香气特征。
除了品种因素之外，研究人员发现它与种植环境和季节有关。
在制作过程中晒干、摇动和再烘烤都会影响香气。
晒干的目的是蒸发水分和激活酶的活性。随着水的蒸发，香气很容易溢出。一般来说，有必要“低下头”(下垂的叶尖)来沐浴香味。太多的阳光照射会影响摇青的香气，而太多的阳光照射会造成绿色的味道。
摇青，破坏叶片边缘，对叶片边缘造成部分损伤，氧化和聚合茶多酚，并释放一些香气成分。
发酵程度是影响茶汤浓度的关键，也是香气风格的关键。我们常说花香和清香是轻度发酵的结果，而龙眼和成熟果实是重度发酵的结果。
这种多丝的乌龙茶也需要在低温下重新烘焙，这也是为什么香气高而有意义的原因。
