为什么红茶的茶汤冷掉浑浊呢？

红茶茶汤冷却后经常变得浑浊。

这是一种由茶多酚、其氧化产物TF和TR以及咖啡因形成的复合物，具有相对稳定的化学性质。在高温(接近100)下，它们是游离的，可溶于热水，但随着温度的降低，它们通过羟基和酮基之间的氢键缔合形成络合物，茶汤由澄清变为浑浊。

这就是红茶“凉后浑”的现象，这与红茶汤的鲜度和强度有关。对于新鲜度较好的高档红茶，冷却后浑浊现象更为常见。