白茶的萎凋能带来什么变化？

白茶的枯萎会带来什么变化？

萎凋可以将茶叶变成适合揉捻和发酵的状态，还可以减少烘焙过程中必须蒸发的水分。这一过程将使新鲜叶片枯萎和软化，加速呼吸，产生热量，提高叶片细胞膜的渗透性和增强酶的活性。

它还能促进鲜叶成分如淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等的分解和转化。以产生有效物质如葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等。这有利于茶的质量。多酚也会被不同程度地氧化。