当冲泡一杯质量好的红茶时，待茶汤冷却后，茶汤会出现浅棕色或橘黄色的乳浊现象，这种现象称为凉后浑浊。
感冒后泥泞是怎么产生的？
茶叶中有多种成分，其中一种具有相同的化学结构，统称为茶多酚，现在已鉴定出几十种。
在未加工的茶叶中，茶多酚主要以儿茶素的形式存在。在红茶生产过程中，需要完全氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素。
茶黄素的溶解度受温度影响很大。
在高温下，它仍能在茶汤中保持良好状态。当温度下降时，它们开始堆积。温度越低，堆得越大。从某种程度上来说，它大致相当于牛奶中牛奶滴的大小。茶汤似乎变浑浊了。
茶中的另一种成分是咖啡因，咖啡因非常喜欢茶黄素。
茶黄素分子上有两个位置可以结合咖啡因。当第一个咖啡因分子与茶黄素结合时，它将暴露茶黄素的第二个结合位点，并容纳另一个咖啡因分子。
相对来说，绿茶中含有更多的儿茶素和咖啡因，所以绿茶更容易产生苦味。
在红茶中，儿茶素经过氧化和聚合形成茶黄素，与蛋白质的结合位点较少，涩味也较少。
茶黄素和咖啡因的结合发生在茶黄素自行堆积之前。
这种结合不仅进一步消耗了茶黄素的结合位点，还限制了咖啡因与舌头上苦味受体的结合。
因此，与相同固体含量的绿茶汤相比，红茶汤的苦味通常较低。
