有研究表明，茯砖茶“发花”后的氨基酸、茶多酚、黄酮、咖啡因、可溶性糖和水提取物均有不同程度的下降。
咖啡因降低了10.85%，降低了茯砖茶的苦味。茶多酚中黄酮含量下降了51.52%；氨基酸减少了36.84%，氨基酸的减少、与糖的反应和转化是茯砖茶挥发性香气产生的重要原因。可溶性糖和水浸出物含量变化最小，分别为5.9%和2.34%。
“金花”的形成是大量微生物的产生、繁殖和氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合过程中产生的分泌物有效降低了茯砖茶的粗涩感，增加了其醇厚感，对改善茯砖茶的口感品质起到了积极的作用。
“金花”具有特殊的保健功能。由于“金花”即冠囊的存在，茯砖茶具有不同于其他茶的色、香、味，具有更突出的促进消化、减肥、治疗心血管疾病的保健作用。
