饮茶文化的发展
宋朝
饮茶在宋代非常盛行，各种大小的茶馆相互靠近。大官元年(1107)，宋徽宗赵霁写下了《大观茶论》，这是中国历史上第一个以皇帝的名义讨论茶学、倡导茶文化的皇帝。
宋代茶的重心开始南移，茶逐渐形成。简茶是一个广义的武夷茶区，即今天的闽南和广东南部地区。这时，茶的种类发生了很大的变化，从唐代以前的压缩饼茶到最后的茶和散茶。数量仍然主要是蛋糕茶和团体茶。与此同时，熏香花香的混合茶出现了。
在宋代，茶的饮用方法类似于我们现代的饮用方法。贡茶的出现促进了饮茶的发展，“斗茶”(又称“斗茶”、“点茶”和“磨茶”是评价和判断茶叶质量的一种方法)的趋势产生了深远的影响。
元朝
在元朝，人们通常只喝散茶和端茶。饼茶和团茶主要用于贡品。随着制茶技术的不断提高，机械制茶应运而生。据王镇《农书》所述，元代一些地区采用了水连续研磨技术(利用水力驱动茶叶研磨茶叶)，大大提高了制茶效率。
明朝
在明朝，茶叶贸易在全国各地都很普遍。这时，喝茶的方式逐渐从煎茶变成浸泡。喝茶的地方也从室内搬到了室外。“为茶而战”比宋朝更受欢迎。喝茶的人互相比较他们的喝茶技巧，喝茶再次非常受欢迎。到了明代，大部分地区的制茶工艺都改为炒制，人们注意的是茶叶揉成条状后的形状。
清朝
清朝初期，清政府废除了所有禁令，允许人们自由种植茶叶。茶已经成为人们日常生活中不可缺少的饮料。这时，茶叶生产相当发达，并开始向法国、英国、美国等国家出口。然而，随着清代政治经济的衰落，茶文化在唐宋时期不再兴盛，并开始逐渐衰落。
