作为我国第一种品茶方法，茶道已经有几千年的历史了。虽然现在人们使用更多的冲泡方法来喝茶，但是茶烹饪仍然是我们茶文化的一个重要组成部分，它在我们茶业中的地位是不可动摇的。
研究和考证表明，我国饮茶始于生吃、咀嚼的鲜叶，然后变成煮着喝的生叶，形成了一种较为原始的煮茶方法，逐渐成为人们的日常行为习惯。
唐朝以后，中国的饮茶开始从粗放走向精细。与此同时，茶艺研究者也出现了，尤其是陆羽，他集历代茶艺精华，撰写了世界上第一部茶艺专著，成为杰出的代表。陆羽在总结前人饮茶经验的基础上，通过亲身体验，提出了茶道理论并付诸实践，开创了饮茶的新风尚，促进了唐代茶文化的形成和发展。
煮茶在唐宋时期很流行。方法是把茶叶磨成粉末，做成茶球。饮用时，将茶捣碎，与调味料如葱、姜、桔皮、薄荷、大枣和盐一起煮。或者把茶磨成粉末，然后用水冲将粉末混合成糊状，然后喝掉，所以它被称为“吃茶”。然而，煮茶不仅麻烦，而且没有茶的原始味道，所以它逐渐淡出人们的视线。
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