中国是世界上第一个发现和利用茶树的国家。在古代，普通人已经发现并使用了茶树，比如神农:“神农尝了上百种草药，当他一天遇到七十二种毒药时，他就能喝到茶并解决它们。”从公元前1122年到公元前1116年，我国巴蜀有一个记载，茶是一种“贡品”。
汉代(公元前57 -54年)宣帝皇帝在位时，蜀人王宝所写的一份仆人契约中有“舞阳真茶”和“沏茶器”两个字。舞阳现在是四川省彭山县。这表明在秦汉时期，四川的茶叶生产已经初具规模，茶叶制作也有所改进。茶具有色、香、味的特点，被用于许多用途，如医药、葬礼、祭祀、食物或上流社会的奢侈品。像舞阳这样的茶叶集散地已经形成。
春秋末期和西汉初期，我国历史上发生过几次大规模的战争和人口迁移。特别是秦统一四川后，促进了四川与其他地方的商品交流和经济交流。四川的茶叶种植、生产技术和饮酒习俗开始传播到当时的经济、政治和文化中心陕西、河南等地。陕西和河南成为我国最古老的北方茶区之一。后来，他们逐渐沿着长江向长江中下游移动。再次蔓延到南方各省。据史料记载，汪涵曾赴江苏宜兴明陵传授儿童艺术茶“韩石现茶”，著名汉族学者葛宣在浙江天山建立了“茶园”。这说明汉代的四川茶树已经传到了江苏和浙江。长江以南首次饮茶的记录始于三国时期。在吴的传记中，讲述了孙浩以茶代酒的故事。
两晋南北朝时期(265-587)，茶叶产量逐渐增加，郑玉饮茶的记载也出现在史书上。到了晋代，茶叶茶的商品化程度已达到相当程度，茶叶产量也有所增加，被部里视为一种珍贵的奢侈品。茶叶成为商品后，为了获得高价出售，人们用精湛的工艺来提高茶叶的质量。在南北朝早期，上述茶被用作贡品，并由南宋千山记录在《吴兴》一书中。它包含33，360 '文山，位于浙江省婺城县(今吴兴县)以西20英里。生产的茶是用来贡品的。在汉代，佛教从西域传入中国，并在南北朝时期更加盛行。佛教提倡冥想，喝茶可以安神，晚上喝茶可以让人入睡，茶与佛教有着不解之缘。茶的名声。它在世界上众所周知。因此，茶树被种植在一些名山大川的寺庙所在的山区和封建庄园里。我国许多名茶最初种植在佛教和道教胜地，如孟定、庐山云、黄山毛峰、天台华鼎、雁荡山毛峰、阳光云、天目云、天目丁晴、景山茶和龙井茶。从这个角度来看，佛教和道教的信徒种植茶叶。采摘和传播也发挥了作用。南北朝以后，所谓的士大夫支流逃离现实，整天吃着清淡的饭菜，喝茶写诗。茶的消耗量更大。茶在江南成了一种常见的饮料，这表明江南的客人已经成为一种礼仪。
唐朝统治全国，实行文学，重视农业，促进了茶叶生产的发展。随着农业和手工业的发展，茶叶的生产和贸易也迅速繁荣起来，成为我国历史上的第一个高峰。饮茶者遍布全国。在一些地方，喝茶已经成为每个家庭的习俗。茶叶产区分布在长江、珠江流域、陕西、河南等14个县。那时，武夷山产的清蒸绿茶非常有名。中唐以后，1800年
明朝洪武元年，朱元璋废除了过去的一些弊端，制定了在茶业中建立冯巩龙集团的诏书。这一措施在一定程度上促进了制茶技术的发展。因此，明代是中国古代发展最快、成就最大的重要时代。它为现代制茶技术的发展奠定了良好的基础。明代制茶的发展首先体现在制茶技术的提高上。元代的制茶是通过蒸来完成的。明代茶叶的滚动只是“有点滚动”。到了明代，一般改为炒制，一些地方用晒干，并开始注意到茶叶的美丽外观，把茶叶卷成条状。因此，茶没有煮，而是逐渐变成了茶。
清末，中国大陆的茶叶生产相当发达，共有16个省(自治区)。600多个县(市)生产面积超过1500亩的茶叶，茶叶产量居世界第一，占世界茶园面积的44%。产量超过800万担，居世界第二位，占世界总产量的17%。1984年，中国出口了280多万担茶叶。世界茶叶出口的大约16%。茶叶种植在江南更为普遍。据资料记载，1880年中国出口茶叶254万担，1886年出口268万担，是当时中国大陆茶叶出口的最佳记录。
