炒茶法特指陆羽《茶经》所记载的饮茶方法，故称陆羽炒茶法。西晋杜预《荈赋》有这样一句话:“只有当这是开始，泡沫才会下沉和浮动。”桓如雪，叶如春。这首诗说，茶汤煎好后，茶沫下沉，汤上浮，像冬天的雪一样明亮，像春天的花一样新鲜。陆羽在《茶经》中引用“欢如雪，叶如春药”来形容茶炒时的状态。
煎茶是唐代饮茶的主流形式，它是由煮茶演变而来的，尤其是最后直接由煮茶发展而来。在煮成品茶的情况下，茶叶中的内容物容易在沸水中浸出，因此改进了不煮的方法。当最后的茶被煮沸饮用时，茶中的内容物很容易在沸水中浸出，因此不需要长时间煮沸。此外，茶煮久了，汤的颜色、味道和香味都会受到影响，不好。正是由于这个原因，茶粉末的煮沸和饮用得到改善，并且茶粉末在水第一次煮沸时被煎出，而茶在水第二次煮沸时被煎出，因此煮沸时间短，并且煎出的茶汤在颜色、香味和味道方面都很好。于是，陆羽式炒茶就形成了。煎茶本质上是一种特殊的煮茶和饮茶方法。
