天津茶人研究“任潮与茶”已有十多年。
关于“潮茶”的108个问题
在茶文化中，潮汕傅聪茶是著名的。说到潮汕工夫茶，它可以分为三个部分:茶、茶具和独特的酿造方法。茶是半发酵和完全发酵的茶，如乌龙茶或红茶。茶具是一个三杯的杯子。酿造和饮用的方式特别特别。它长期以来一直是国家非遗产项目。
功夫茶不仅存在于潮汕人民的日常生活中，也引起了许多专家学者的关注。广东茶文化研究所研究员王虽然是天津人，但由于他在潮汕地区工作，与功夫茶结下了不解之缘。十多年来，他一直坚持对潮茶和潮茶文化进行思考和研究。最近，他甚至以自我提问的形式问了108个关于“潮人与茶”的问题。
提出了潮茶文化的概念
王认为，潮茶文化是“潮人与茶”。“潮人茶是对潮人和茶的简要描述。这是潮人茶事的总结。它的基本组成是‘一件两件’——。一件是指潮茶的历史，它从北宋开始逐渐成为一种时尚，并一直流传至今。两件是指潮茶的材料形式，一件是凤凰单丛茶，另一件是功夫茶，包括茶具和冲泡方法。”王对解释道。
过去，大多数潮汕人习惯喝产于福建等地的铁观音、大红袍或正山小品种茶。近年来，随着凤凰单丛茶的兴起，现在“茶店比米店多”的潮汕茶店销售凤凰单丛茶，而潮汕人的茶单逐渐被凤凰单丛茶所占据。凤凰单丛茶在潮汕工夫茶中有自己的酿造和饮用方式，并且还为潮汕地方茶添加了一个特殊的标签。这些概念结合起来形成了独特的茶文化。
王之所以研究炒茶，是因为他被凤凰茶的独特魅力所吸引。"潮汕工夫茶对我们这些外来者有着独特的吸引力."王说:“我们天津人大多喝茉莉花茶，茉莉花茶味道淡，香味浓。我第一次喝凤凰单丛茶是在一个潮汕人的家里。他拿出高档凤凰单丛茶招待我。喝了一口后，他爱上了独特的茶味和香味。可以说，这是“从嘴到嘴，从鼻子到嘴，通过所有会议”。从那以后，我就喜欢上了潮汕工夫茶。”
不仅如此，王还下定决心要研究功夫茶。为此，他花了近8年时间走访和调查潮汕地区的茶业，并写了一本书《闻道凤凰茶》。
然而，王在考察潮汕工夫茶时，发现了一个关于潮汕工夫茶的问题。“事实上，这是一个论点，即潮汕工夫茶应该如何被称为功夫茶，而汕头人叫它潮汕工夫茶。”王说:“但在我看来，这是没有意义的。潮汕傅聪茶是一种有自己体系的人文理念。像潮人、潮商、潮剧、潮菜，为什么就没有潮茶的概念呢？
于是，潮茶的概念就在王的脑海里诞生了。
问题108包含三章
在王看来，潮茶包含什么？为了说明这一问题，王在调查中向询问了108个关于炒茶和炒茶文化的问题，共分三章:“感知炒茶风味”、“触摸炒茶历史”和“了解炒茶文化”。
“我把凤凰单丛茶的种类、潮汕工夫茶的饮用方法和潮汕工夫茶的起源等知识纳入这些问题的答案中，以便读者通过这种问答阅读形式对潮汕茶文化有更系统的了解。”王对说道。
他还计划编辑这本关于茶的108个问题的书。他说:“有很多年轻人愿意喝工夫茶，了解潮汕工夫茶及其相关问题。然而，很少有相关的书籍。关于茶和饮用方法的书籍大约有3到5本，但大多数都局限于他们所写的体系，而且篇幅很大，学术性很强。大多数年轻人不想读这种书。现代人喜欢割裂他们的知识。这种提问和回答问题的方式恰恰是以一种支离破碎的方式呈现一些学术问题。读书的人可以随便看一眼，或者在闲暇时问他们几遍，在他们忙的时候把它们放在一边。”
巧合的是，数字108也与茶密切相关。古人看着“茶”这个词，当他们把它拆开时，上面的草书头数实际上是20，而下面的草书头数是88。这些数字加起来是108。古人也称活到108岁的老人为“茶寿”。”王对说道。
潮茶研究的现状与未来
作为一名专门研究炒茶和炒茶文化的学者，王惟一说，近年来他一直致力于梳理炒茶历史，整合炒茶知识。“我提出了潮汐茶的概念。我目前对潮茶的研究主要集中在潮茶的历史和知识的整合上，这实际上是一件非常有趣的事情。”王对说道。
在梳理潮汕茶文化历史的过程中，王发现，早在北宋时期就有潮汕茶文化的历史记载。北宋潮州周知曾说“茶炉香坛平”，表明潮州人饮茶的水平已上升到与礼佛相同的水平。事实上，从工夫茶的演变可以看出，在明初，工夫茶是一件货真价实的古董，潮州一带的几个宋代龙窑也可以见到。凤凰茶也有它的原始遗产从宋末。茶具和茶具相辅相成。这些都足以展现潮茶文化的悠久历史。”王告诉记者。
关于潮州茶文化的未来，王表示，在当今全球茶文化变暖的情况下，潮州茶文化作为中国茶文化的一个重要分支，实际上可以发挥越来越大的作用。“不管是什么样的种族或国家，人们对茶的接受度都很高。潮茶文化作为中国茶文化的一个分支，其实可以包含很多东西。“茶”一词包括茶和茶具两大产业。现在有很多地方把茶文化中的茶旅游产业包括进来。潮茶文化是一种独特的地方文化。我们可以把它作为一个平台，促进当地产业的发展，打造当地的文化品牌。”王对说道。
文/南方日报记者胡克亚
