元明时期的饮茶
在元明时期,饼茶基本上被丢弃,变成绿茶条,所以茶不是磨成粉,而是用整片茶叶冲泡。明朝的陆树生在《茶花记》中描述了这样的方法:当夏天很热的时候,首先注入开水,然后放入茶叶,以防止水温过高和茶叶被烫伤。冬天很冷,先放茶,然后倒开水,以防水温过低,茶的味道慢慢出来。
许次纾说:“茶具应该小而不要大。小茶具容易保持香气,大茶具容易丢失。”茶具应该每天用开水清洗,用毛巾擦干。杯子里的茶渣必须在倒茶前倒掉,否则会损害茶的味道。还要取下盖子检查,如微波炉或蟹眼泡,是泡茶的最佳时间。
泡茶的方法已经使用了600多年,现在以下方法是最流行的,四季之间没有区别。从明清到现在,虽然用的是同样的制茶方法,但这一时期仍有差异。在今天讨论茶艺的时候,我们也应该对古代茶艺有所了解。