茶最初是被人们用来咀嚼生茶的。“神农一天尝了一百种草药，遇到了七十种毒药。他拿了茶来解渴。”神农，用茶解毒，可能咀嚼生茶叶。在这个阶段，茶被用作解毒药物。
后来，人们开始用茶来煮汤，这和现在的煮汤差不多。金代的郭璞在《尔雅》中提到了“腰果苦茶”，他说:“这棵树在冬天像栀子花和叶子一样小。它可以煮着喝。”这种茶汤在中国也叫“腰果苦茶”。注意:“这棵树像栀子花一样小，叶子在冬天生长，所以可以煮着喝。”这种茶汤也叫茶粥。唐朝的华阳也在《膳夫经手录》中写道:“茶在古代是不吃的。自晋宋以来，它一直在下降。吴人用它的叶子做茶粥这表明从金朝到唐朝，人们习惯于把茶煮成汤。
早期用于熬汤的茶大多是未加工的生茶。然而，人们发现茶叶干燥后可以长期保存。渐渐地，人们消费的茶变成了以加工茶为主，食用的方法仍然是以煮和喝为主，但冲泡的方法也开始出现。陆羽在《茶经•六之饮》中记载:“那些喝粗茶、散茶、端茶和饼茶的人被称为寺庙茶。它们被烹饪、加热、捣碎，并储存在瓶子和袋子里。它们被称为寺庙茶。”这意味着茶是以粗糙、松散、精细、蛋糕等形式存在的。经过切、煮、烤、捣碎等。它储存在罐子里，然后用热水冲泡。这被称为“安茶”。由此，我们可以看出，在唐朝中期，已经有了一种酿酒的方法。只有在明清时期，这种方法才成为主流。
