“红茶”最早是在明朝刘基的书《多能鄙事》(15-16世纪)中命名的。陈椽《茶业通史》表示,葡萄牙神父克鲁兹于1556年抵达中国,并在他1560年左右回国的书中说:“所有的上层家庭都用茶来尊敬顾客。它尝起来有点苦,有点红。”红色意味着红茶汤。可以看出,1560年以前就有红茶了。
1607年,荷兰东印度船首次向欧洲出售红茶,这是一种产于福建省崇安县(今武夷山市)兴村的小型红茶。因此,可以得出结论,福建武夷山在16世纪末至17世纪初之间开创了小种红茶。
首先创造的是一种小型红茶,是从油炸绿茶发展而来的。孙的杀青法是在炒菜的基础上进一步发展的。扭曲后,人们发现树叶变红得更快,从而逐渐了解颜色变化的规律。揉捻结束后,揉捻堆叠一段时间后,红色变得更加明显,品质变化更大。油炸和烘烤后,颜色、香味和味道完全改变。
功夫红茶是由小品种红茶演变而来的。清朝的董天宫《武夷山志》(公元1751年)有小品种和功夫的名称。小红茶加工鲜叶复杂,加工生茶简单。另一方面,功夫茶简化了鲜叶的加工,并在生茶的加工方面下了很大功夫,因此被称为功夫茶。