景颇族咸茶
居住在云南省德宏地区的景颇族和德昂族仍然保持着茶的吃茶方式。腌茶通常在雨季进行,所用的茶叶是未经加工的鲜叶。制作时,女孩们首先用清水冲洗从茶树上收集的新鲜叶子,并排出叶子表面附着的水,以备后用。
腌制茶叶时,先用竹片将鲜叶摊晾,稍减水分,然后搓一点,加入胡椒和盐,搅拌均匀,放入坛子或竹筒中,用木棒一层一层捣紧,盖上坛子(筒)的盖子或用竹叶塞紧。让它静置两三个月,直到茶叶的颜色开始变黄,即使茶叶是腌制的。
腌制好的茶从坛子里拿出来晾干,然后放进瓦罐里,边吃边喝。注意一点,吃的时候也可以拌一些芝麻油,也有加入蒜泥或其他调味品。