斗茶始于唐代，创建于以生产贡茶闻名的建州茶村。在新的茶茶叶生产出来后，茶农们要评估新茶叶产品的订单，这是一场竞赛。它具有技巧性、输赢性、趣味性的特点。一场茶战的胜利或失败就像今天一场足球比赛的胜利或失败一样，吸引了广大观众的注意力。因此，唐被称为，宋被称为“斗茶”。
决定茶战结果的标准之一是汤的颜色。茶的颜色。标准是纯白色。绿色和白色、灰色和白色、黄色和白色等。纯白色表示茶鲜嫩，蒸煮温度恰到好处，绿色表示蒸煮温度不够。颜色是灰色的，因为蒸的时候温度太高了。如果颜色是黄色，说明收集不及时。颜色是红色的，因为烘烤温度太高了。
第二个是汤花。它指的是汤面上的泡沫。汤花的质量也有两个标准:第一，汤花的颜色和光泽。因为汤花的颜色与汤的颜色密切相关，所以汤花的颜色也是鲜白色。第二个是早晨和晚上，汤花开之后，水痕出现。早期的是消极的，晚期的是胜利的。如果茶粉磨得很细，汤点得很好，汤花也很均匀很细，如果有“冷粥面”，你可以紧紧地咬着杯子的边缘，长时间地呆在一起。最好的效果叫做“咬灯”。另一方面，当汤开花时，如果你不能咬杯子，它会很快散开。汤花一散开，汤与灯相遇的地方就会出现“水痕”。因此，早晚出现的水痕成为决定汤花质量的依据。
斗茶，大多是两个人的，三斗两胜，用来计算胜负的术语叫做“几水之差”。
