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台湾乌龙茶原产于福建，但福建乌龙茶自传入台湾后，其制茶工艺发生了变化。根据发酵程度和工艺流程的不同，可分为:轻度发酵文山茶和冻结顶茶。台湾乌龙茶重发酵。乌龙茶是台湾茶产业发展的基础。台湾有23，000公顷的茶叶种植面积，年产茶叶23，000公吨，占乌龙茶种植面积的45%。
即10，000公顷；乌龙茶年产量占65%，即15000公吨。乌龙茶是台湾的主要茶。台湾茶业的发展只有200多年的历史。茶叶一直是台湾重要的经济产品，为台湾的经济发展做出了不可磨灭的贡献。
台湾的命运有曲折。它经历了不同背景的移民和政权统治的不同阶段。在开发之前，台湾岛在海外是孤立的。除了一些土著人，它是沿海渔民和流亡者的避难所。西方帝国主义在15和6世纪入侵，荷兰和西班牙占领了台湾的北部和南部，英国和日本不断觊觎它。到17世纪中叶(1661年)，明朝的继承者郑成功驱逐了荷兰人，收复了台湾。在郑23年的统治期间，汉人为台湾的发展奠定了基础。
1683年，清政府统一了台湾，大陆沿海同胞以各种方式相继移民，直到1895年日本将台湾分离。在清政府212年的统治期间，台湾的人口大量增加，台湾的茶叶就植根于此。1810年(清嘉庆十五年)，福建茶商柯超在台北县成功种植茶籽，台湾的茶叶种植得以传播。1858年(清咸丰八年)，英法联军进攻中国，迫使签订了《天津条约》，将台湾定为国际贸易港。当时，香港的英国商人怡和(Jardine Mantheson)公司曾派人到台湾购买乌龙茶粗产品。
1868年(清王朝第七年)，英国商人约翰·多德(John Dodd)深切地感受到，台湾的毛乌茶每年都被运到福州加工提炼，然后包装分销，造成了诸多不便。因此，杜德克雇了一个福州制茶商，购买了制茶设备，来到台北进行乌龙茶的精制实验。第二年，1869年(清同治八年)，杜德克将127，860公斤贴有“台湾茶”标签的台湾乌龙茶装上船，并直接将两艘帆船运往美国，这种做法很受欢迎。这是台湾乌龙茶首次国际销售。
1873年(清同治十一年)，台湾乌龙茶蓬勃发展。五家外国公司在台北争夺乌龙茶，导致台湾茶的价格稳步上涨，每60公斤乌龙茶从15元涨到30元。当时，台北市的茶商平均规模是现在的三倍，从而刺激各地茶农更加努力地增加茶叶产量，迎来了乌龙茶的黄金时代。根据连先生的书《台湾通史·农业志》:“富乌龙茶是台北独有的，在美国销售。它有广阔的市场。从那以后，茶产业一直在蓬勃发展，在20万元的年龄，价值超过200万韩元。在新来的厦门和汕头商人中，有20或30家茶馆。茶叶工人大多来自安溪。当春天和冬天回来时，贫穷的妇女以采茶为生，每天挣200或300元。台北的市场形势已经大大好转。
1881年(清光绪七年)，台湾乌龙茶受到世界茶产业萧条的影响。此外，在台北的五家外国公司认定台湾乌龙茶价格昂贵且无利可图，因此他们暂停了购买。结果，乌龙茶陷入困境，被称为清代乌龙茶产业的“回绝时代”。当时，由于乌龙茶的市场状况和日益严重的经济衰退，台北的普通茶商不得不将台北戴道城地区的大部分滞销乌龙茶运到福州。他们把它变成了“包装茶”，俗称“香茶”。吴福源，福建省泉州市同安县人，也远道来到台湾经营“龙源豪”茶店
清代台湾的茶商设立了一个茶馆来买茶，叫做“茶馆”。这家茶馆仅次于茶农。当时在台湾建造的茶馆不仅是生茶的购买者，也是一个加工提炼者。它负责购买生茶、加工精制和制造出口茶叶盒。茶馆有两种:一种叫“反庄”，是经营乌龙茶的茶馆。一个是从事泡茶的茶馆，叫做“商店”。此外，同时经营乌龙茶和茶叶种植的茶馆被称为"乌龙茶和茶叶种植"。
1895年(清光绪二十一年)，日本统治台湾后，台湾乌龙茶市场不如从前。取而代之的是用香花包装的茶。这场危机也是一个转折点。为了摆脱困境，乌龙茶在生产技术上逐步取得突破，展现了自己的特色。因此，四分之三发酵的制作方法以果香为乌龙茶的主要特征，市场反应良好。乌龙茶再次被市场认可。高档乌龙茶特有的成熟果香味，带着蜂蜜和甜味，外观呈黄、白、红三色，宛如优雅的“东方之美”。如果加入一滴白兰地，它会更加芳香迷人。因此，它也被称为“香槟乌龙茶”和“东方美容茶”。1923年，三井公司建立了一个新工厂，生产四分之三的发酵乌龙茶，销往美国，非常受欢迎。
乌龙茶是台湾早期茶发展历史中唯一的一种。从那以后，虽然出现了一些新兴的茶叶品种，然后是受欢迎的红茶，然后是新兴的绿茶，乌龙茶仍然是出口到台湾的前四种茶，永远不会枯萎。这真是台湾茶的长寿。乌龙茶在1869年仅出口几万公斤，在10多年里猛增500多万公斤后，在1893年达到983多万公斤的高峰。直到1920年，台湾乌龙茶才暂时出口到其他国家，但即使如此，乌龙茶文化对台湾社会的影响是巨大而深远的。
自第二次世界大战爆发和战争结束以来，台湾经济复苏50年后，台湾茶产业的出口导向型茶叶生产经历了一个由干到旺的转变。出口市场一直在倒退。自1990年以来，台湾的茶叶产量一直不足以供应国内市场，每年必须购买大量外国茶叶来满足国内市场。然而，在这种情况下，台湾茶叶对外贸易的历史并没有中断。乌龙茶出口仍超过每年1000吨。
