安徽古蝾螈红茶，古称安茶，是一种晚熟紧压茶，被称为历史茶，民间习俗称之为“软枝茶”。安茶发展于明末清初，产于祁门县西北的茶湾、芦溪一带。山茶花是安茶的原料。制作时，带茎带叶的茶叶要杀青，然后稍做揉捻，再烘干，制成干毛茶。过了千年节气，安茶的特供和包装才刚刚起步。最后将包装好的茶叶装入小竹篮，放入干燥箱中干燥，使其凝固成椭圆形颗粒。
安茶制品色泽深，汤浓而微红，味香而涩。销往深圳、广东、广西，并出口东南亚各国。它被称为“圣茶”。安茶不仅是一种奇妙的食物，而且具有很高的功效和作用。当代药理分析发现，“安茶”能清热解毒，活血解毒，消炎杀菌，止渴生津止渴，消痢辟邪，食之延年益寿。安茶在两广享有盛誉，广东岭南的医生方珍经常把安茶作为药用饮品。
古代红茶怎么样？安茶的功效和质量特点是什么？
民国二十一年，祁门南乡有47个“安差”，其中最有名望的是“孙一顺”安差。它的绳条结实而均匀，颜色为黑褐色，明亮，带有槟城和芦苇叶的香味。茶汤色泽醇厚明亮，清新醇厚，味道甘甜。竹篮和芦苇叶包装精美，成品茶陈化后上市销售。
安茶在抗日战争时期停产，1984年开始研究开发维修制造。1988年、1992年两次被评为安徽省优质专用茶。2011年12月，安茶制作技艺被列入第三批地市级非物质文化遗产名录。2014年，安茶制作技艺被列入第四批省部级非物质文化遗产名录。
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