我们经常听人说“普洱茶”，那么“普洱茶”到底是什么呢？普洱是什么茶？和其他茶有什么不同？
有一次，我刚接触茶的时候，有时候会想，普洱是什么茶？都是茶。为什么差别这么大？普洱茶如此多变，风味各异，原因有三。
普洱茶原料
俗话说“巧妇难为无米之炊”。原料是制作普洱茶的基础。
云南是受季风影响的热带雨林、季雨林和湿润的亚热带常绿阔叶林。这是北回归线附近罕见的绿洲。其独特的自然条件和优越的生态环境使其成为世界茶叶原产地的中心。这种独特的气候环境也形成了普洱茶树独特的生长环境和空间。大自然赋予的独特环境，使其风味独特。
普洱茶中茶多酚、儿茶素、咖啡因、茶氨酸和水浸出物的含量比普通小叶茶树高。茶叶中茶多酚、氨基酸等重要化合物的含量对优质茶叶产品的形成非常重要。尤其是普洱茶，多种丰富的物质为普洱茶的后发酵提供了强有力的保障，赋予普洱茶延续生命的能量，使普洱茶在“越陈越香”的过程中有着特殊的阶段性表现。
获得好的普洱茶叶与生态环境密切相关。虽然大自然赋予云南得天独厚的气候条件，但只有充足的阳光和适量的雨水相结合，才能种植出优质的茶叶原料，为制作普洱茶叶提供了保障。所以不可能一年四季天天采集到好的原料。优质的原料不取决于是否来自稀有的山顶或稀有的古树，而取决于普洱茶树所产茶叶原料中的成分平衡。所以，制作普洱茶的原料中的成分是关键。
普洱茶加工技术
普洱茶：
普洱茶的加工过程看起来并不复杂，摊晾、杀青、揉捻、日晒、高压灭菌等。这个简单的过程有严格的要求。“工艺的技术含量”是基础，“优秀的后发酵”才有意义。技术标准包括：适度杀青(茶叶中所含的蛋白质、纤维素、淀粉的活性无法熟化)、适当揉捻(要打破茶叶细胞壁，保证茶汁渗出)、相对低温工艺(炒制温度要低于其他茶类，控制火候。乌龙茶如果经过高温处理，香气就固定了，不涉及后发酵)。
1.茶叶中蛋白质、纤维素、淀粉的活性无法固化(未固化的蛋白质会在酶的作用下水解成氨基酸，增加茶汤的鲜度和鲜度；未固化的纤维素会分解成葡萄糖等。会增加茶汤的层次感和甜度；未熟化的淀粉在酶的作用下水解成蔗糖和还原糖，增加茶汤的甜度)；
2.茶叶表面微生物的活性是杀不死的，微生物的活性是参与后发酵的条件之一；
3.茶叶中含有的生物酶不能凝固，也是参与后发酵的条件之一；
4.茶叶香气物质的活性必须得到保证，活性的存在会在转化过程和不同时期发生变化，呈现不同的香气。所列的因素都是可以“陈年”普洱茶的因素。
普洱茶：
普洱熟茶技术概括为生茶经过人工发酵工艺，已初步发展成为成熟的普洱茶。人工发酵过程中的关键点是：控制发酵的潮气量，翻转发酵，控制发酵干燥过程中的水分含量。潮汐：是微生物和植物酶缓慢综合发酵的过程，需要水堆积起来进行综合发酵，所以控制潮汐水的含量至关重要。翻堆：掌握潮后的温度和湿度，检查潮的水分分布是否均匀，是否适宜，桩头温度是否适中，以免发酵过度。干燥：潮后和翻堆后的工作主要是为了避免exc
以上是对普洱生茶和熟茶工艺的简单总结。所以理论技术和实践经验要结合的更加紧密。
普洱茶叶储藏
普洱茶属于后发酵茶。换句话说，普洱茶加工成成品后就不是成品了，是半成品，因为还需要后发酵过程。后发酵生产更能展现普洱茶的精髓。普洱茶的储存环境与其后发酵密切相关。
“后发酵普洱生茶”工艺简单，微生物改变原有的质地，产生独特的风味。”后发酵”增加了普洱茶的香气物质、化合物、水溶性物质和甜度(普洱茶的香气在不同阶段有所变化，明显有层次感，增加了茶汤的厚度和甜度等。);刺激性减弱，苦味减弱，汤色由绿变黄，变成各种红色(茶叶单宁氧化减少刺激性，茶多酚氧化减少苦味，咖啡因与茶黄素、茶红素、茶褐素形成络合物，导致茶汤变色)。
“后发酵”的关键是促进黑曲霉、酵母等有益微生物的生长(导致普洱茶所含物质的微活性，改变原有的质地)；促进茶叶中多酚氧化酶等生物酶的活性恢复(导致普洱茶原有质感的转变)；促进蛋白质、纤维素、淀粉的水解(如果不水解，变质后会有不愉快、不愉快的味道)；适当的非酶氧化(一般氧化，导致普洱茶外观的颜色变化和加深等。)。“后发酵”的多样性也是普洱茶丰富性的来源，是酶促氧化、非酶促氧化、湿热和微生物作用的结果。
茶友交流群：523353106
