黄山毛尖茶是产于安徽省黄山区辛鸣乡的一种茶叶。其茶叶品质优良，色、香、味、形各具特色。这是中国的名茶之一。那么，黄山毛尖茶属于红茶还是绿茶呢？让我们来看看。
黄山毛尖是红茶还是绿茶？
黄山毛尖茶属于绿茶。它是1998年开发的。这是一种高山、无污染、天然、清香的著名绿茶。属于尖茶，非发酵茶。
黄山毛尖茶加工技术
黄山毛尖茶的加工采用烘青的方法，要求严格。它经过三道工序：杀青、揉捻和烘烤。
1.固定
杀青对黄山毛尖茶的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，防止多酚类物质被氧化，从而防止叶片变红。同时蒸发了叶子中的部分水分，使叶子变得柔软，为揉捻定型创造了条件。随着水分的蒸发，鲜叶中带有草腥味的低沸点芳香物质蒸发消失，从而提高了茶叶的香气。
除了特殊的茶叶，这个过程都是在杀青机里进行的。影响杀青质量的因素包括杀青温度、叶片数、杀青机的类型、时间和方法等。它们是一个整体，相互关联。
扭转
揉捻是黄山毛尖茶塑造外形的过程。利用外力将茶叶轻轻碾碎，卷成条状，体积缩小，冲泡方便。同时，部分茶汁溢出，附着在叶片表面，对提高茶香浓度也有重要作用。
黄山毛尖茶的揉捻工艺可分为冷轧和热轧。所谓冷揉，是指将绿叶摊凉后揉面。热揉捻就是不冷却，在高温下揉捻绿叶。幼叶要冷揉，以保持幼叶底部明亮的黄绿色汤色，老叶要热揉，有助于收紧绳索，减少碎屑。
干燥
干燥的目的是蒸发水分，整理外观，使茶叶的香气得到充分发挥。干燥方法包括烘干、炒干和晒干。黄山毛尖茶在干燥过程中，一般是先干燥后烘干。因为茶卷的含水量还是很高的，如果直接炒制，茶叶在炒制机的锅内会很快形成块状，茶汁很容易粘在锅壁上。所以，先把茶叶晒干，降低含水量，以满足炒制的要求。
黄山毛尖茶的品质特征
黄山毛尖外形紧直，色泽油润，汤色鲜绿色，香味浓郁，滋味醇厚，叶底嫩绿，茶叶完整。这是一种礼品茶。
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