金坛雀舌茶因其形似雀舌而得名,是江苏省新名茶之一。一般是在干净光滑的铁锅里炸,温度必须保持在85摄氏度左右。
金坛雀舌茶制作工艺
金坛雀儿茶产于江苏金坛的卢芳茶场。是在总结名茶收藏经验的基础上制作的。这是炒绿茶。金坛雀儿茶是在谷雨前采摘的。采摘标准是一芽一叶。芽叶长度小于3厘米。加工500克优质金坛麻雀舌茶,一般需要4万到4.5万个芽叶。而且芽和叶要嫩度均匀,颜色一致。不要采集紫色芽叶和雨叶,防止芽叶变红。采摘下来的芽叶进厂后,均匀地涂在竹板上,摊放3-5小时后才能制作。制作过程分为杀青、摊凉、成型三个步骤。
用双手在干净光滑的铁锅里制作薄纱茶叶。当锅的温度达到80-90时,在锅的表面涂一点黄油。烟雾消失后,将250-300克展开的茶叶放入锅中,摇一摇,捞出茶叶。分一部分水后,将锅温降至60-50,用摇、捞、磨的方法成型。当芽叶平直有触须,含水量约25-30%时,芽展开冷却约1小时,再整形。
塑形:
目的是进一步塑形,达到足够的干爽。掌握高、低、高温的原理。下盆温60,随着芽叶含水量的降低,盆温降低(40)。当锅被提起时,锅的温度会稍微上升(50)。每盆放叶量在300-350g左右,以摊、压、抓的方法为主。结合梳理的方法,当茶叶扁直扁滑,像麻雀舌头,含水量在6%左右时,出锅,冷却,包装。储存在装满大量石灰的铁桶或铁罐中,以防止茶叶因潮湿而变质。
金坛的雀舌特点是:
外观平直,线条均匀,形似雀舌,色泽绿润,香气清亮,滋味醇厚,汤色绿亮,底部嫩叶均匀。富含成分、水提取物、茶多酚、氨基酸和咖啡因。
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