金坛雀舌茶因其形似雀舌而得名，是江苏省新名茶之一。一般是在干净光滑的铁锅里炸，温度必须保持在85摄氏度左右。
金坛雀舌茶制作工艺
金坛雀儿茶产于江苏金坛的卢芳茶场。是在总结名茶收藏经验的基础上制作的。这是炒绿茶。金坛雀儿茶是在谷雨前采摘的。采摘标准是一芽一叶。芽叶长度小于3厘米。加工500克优质金坛麻雀舌茶，一般需要4万到4.5万个芽叶。而且芽和叶要嫩度均匀，颜色一致。不要采集紫色芽叶和雨叶，防止芽叶变红。采摘下来的芽叶进厂后，均匀地涂在竹板上，摊放3-5小时后才能制作。制作过程分为杀青、摊凉、成型三个步骤。
用双手在干净光滑的铁锅里制作薄纱茶叶。当锅的温度达到80-90时，在锅的表面涂一点黄油。烟雾消失后，将250-300克展开的茶叶放入锅中，摇一摇，捞出茶叶。分一部分水后，将锅温降至60-50，用摇、捞、磨的方法成型。当芽叶平直有触须，含水量约25-30%时，芽展开冷却约1小时，再整形。
塑形：
目的是进一步塑形，达到足够的干爽。掌握高、低、高温的原理。下盆温60，随着芽叶含水量的降低，盆温降低(40)。当锅被提起时，锅的温度会稍微上升(50)。每盆放叶量在300-350g左右，以摊、压、抓的方法为主。结合梳理的方法，当茶叶扁直扁滑，像麻雀舌头，含水量在6%左右时，出锅，冷却，包装。储存在装满大量石灰的铁桶或铁罐中，以防止茶叶因潮湿而变质。
金坛的雀舌特点是：
外观平直，线条均匀，形似雀舌，色泽绿润，香气清亮，滋味醇厚，汤色绿亮，底部嫩叶均匀。富含成分、水提取物、茶多酚、氨基酸和咖啡因。
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