水的种类很多，性质也不一样。不同种类的水由于其溶解物质的不同，对冲泡好的茶汤质量有不同的影响。茶天然纯净，用水不当会给你带来很多喝茶的遗憾。陆羽的《茶经》说：“它的水用在山、河、井之上。它的风景，采摘牛奶泉，石头池，和溢出的人，它的瀑布冲而不吃.它的河流把人带得很远，水井带走的人更多。”这说明最好用泉水泡茶，泉水要慢慢流出，最好的泉水是钙镁化合物最少的那种。河水泡茶一般不理想，井水不如河水。至于雨水，一般都是纯的。然而，水质随着下雨的时间而变化。秋雨第一，梅雨第二，雷雨最厉害。
泡茶时应该用什么水呢？山泉：无污染山区的天然泉水处于流动状态。经过砂石的自然过滤，干净、香甜、水质稳定性高。是泡茶最好的水，古人称之为“活水”。但现在这样的天然山泉已经不多见了，农夫山泉水是最常见的泡茶选择。井水(也可以选择自己喜欢的):井水属于地下水，和山泉水一样受地层环境影响。一般深井受地面污染较小，比浅井好。建议用附近未被污染的井水泡茶。
蒸馏水：人工纯净水，水质绝对纯净，但对茶汤质量没有影响。泡茶效果并不优于其他水质，成本高，不适合日常泡茶用水。矿泉水：矿泉水是从地下深处采集并流经岩石的饮用水，其特点是含有一定的矿物质和微量元素，有利于人体新陈代谢。矿泉水一般加热到70，否则水中的矿物质容易沉淀。泡茶时，最好选择合适的软矿泉水，这样不仅有助于改善茶的口感，而且有益健康。
自来水：生活中最常见的就是自来水。由于自来水含氯，不适合直接用来泡茶。因此，在用自来水泡茶之前，应该先进行脱氯和过滤。自来水直接煮沸5分钟就可以去除氯。或者把自来水放在一个没有盖子的容器里，静置一天，氯气就会自然散开。此外，自来水可以通过水过滤器过滤，以确保茶水的纯度。雨雪水：古人称之为“天全”，但现代空气污染严重。雨水多为酸雨，雪水杂质多，两者都不适合泡茶。
茶的味道首先受茶的影响，然后由水质决定。很多人在泡茶的时候忽略了水质的问题，但是最好的茶是用自来水冲泡的，简直是浪费生命。而且泡出来的茶味道不对，但茶叶质量有问题值得怀疑。水是茶的一种重要形式。泡茶应该用什么水？你学会了吗？
