铁观音茶的收获系统采摘成熟新芽的2 ~ 3片叶子，通常被称为“开放面收获”，这意味着叶子在发芽时都被伸展和采摘。收集的叶子应该是新鲜和完整的，然后冷却，晒干和摇动，直到释放出自然的花香和强烈的香气。茶叶应该经过油炸、揉捏和揉捏，使茶叶卷成颗粒，然后用文火烘焙。生茶制成后，经过筛选、风选、挑选、堆积和包装成商品茶。
制作绿茶的技巧和灵活性是决定生茶质量的关键。摇动绿叶，使叶子的边缘通过冲突，破坏叶子边缘的细胞，然后将它们散开，伴随着在一定的温度和湿度条件下叶子中水分的逐渐流失。茶叶中的多酚在酶的作用下缓慢氧化，引起一系列化学变化，从而构成乌龙茶的独特品质。及时炒绿茶是必要的。当绿色的朱莉亚味道消失，香气开始显现时，应该抓住机会结束。
揉捏重复多次。搓3-4分钟，解块后立即烘烤。烘烤至50%至60%干燥。不粘手时烘烤。趁热搓。使用摩擦、挤压、摩擦、抓持、收缩和其他方法。三次摩擦和三次烘烤后，用文火慢慢烘烤。该产品香气浓郁，口感丰富，色泽鲜艳，茶杆外侧有一层白霜。
