茶叶中的氨基酸对人体有益，水温在60时会溶解掉。当水温达到70时，维生素C会被破坏。茶中的丹宁酸和咖啡因在70时逐渐溶解。如果水温太高，茶的味道就会太苦。因此，为了保持茶的营养、味道和香气，人们最好在70-80下泡茶。
不同的茶使用不同的水温来制作高质量的茶汤。一个原则是，对于采摘嫩(嫩芽嫩)的人来说，水温应该低一些。叶子更成熟的人水温可能更高。如果火势很大，水温会更高。如果火很轻，水温应该很低。如果水温高，释放速率和速度就会增加，否则就会降低。因此，在高水温下冲泡的茶的苦味将增加，而在低水温下苦味将减少。
例如，绿茶中的信阳毛尖茶、西湖龙井茶和洞庭山碧螺春茶大多是用嫩芽制成的，最佳冲泡温度为70-80。例如，乌龙茶的铁观音、武夷岩茶和后发酵普洱茶应该用90-100的高温水冲泡。例如，80-90的水可以用来酿造六安瓜片和红茶。
