不同的茶使用不同的水温来制作高质量的茶汤。一个原则是,对于采摘嫩(嫩芽嫩)的人来说,水温应该低一些。叶子更成熟的人水温可能更高。如果火势很大,水温会更高。如果火很轻,水温应该很低。如果水温高,释放速率和速度就会增加,否则就会降低。因此,在高水温下冲泡的茶的苦味将增加,而在低水温下苦味将减少。
例如,绿茶中的信阳毛尖茶、西湖龙井茶和洞庭山碧螺春茶大多是用嫩芽制成的,最佳冲泡温度为70-80。例如,乌龙茶的铁观音、武夷岩茶和后发酵普洱茶应该用90-100的高温水冲泡。例如,80-90的水可以用来酿造六安瓜片和红茶。