安溪铁观音最迷人的地方是它浓郁的兰花香味。我们所说的兰花香实际上是一种类似兰花香的特殊茶香，给人以深刻的印象。然而，并不是所有的铁观音茶都有兰花。只有少数已经成功生产的优质安溪铁观音茶才会有明显而芬芳的兰花。
一个是尖锐，霸道，有很强的气势，充满刚性和令人印象深刻。茶爱好者一般以此为基准来判断产品是否是高档安溪铁观音。这种茶基本上属于光发酵铁观音。然而，它的缺点是安溪铁观音的韵脚可能不是特别长，而且也容易产生强烈的苦味。
两者都优雅而微妙，但宁静的兰花香味也很明显，显示出阴柔韧度和很强的穿透力。它的优势在于茶汤的亲和力和茶汤的全韵——当然，这不是绝对的。
以上关于安溪铁观音茶香的讨论，主要集中在冲泡后的茶香，而不是干茶的香气。一般来说，新鲜的、保存完好的或刚出炉的干茶更有可能具有明显的和较高的茶香气，但这并不特别重要，因为许多安溪铁观音茶浸泡后具有令人印象深刻的兰花茶香气，尽管干茶的香气并不明显。然而，许多干茶有很强的蓝花香，浸泡后会减弱，所以铁观音的纯蓝花香是否应该根据浸泡时间来评价。
两种不同风格的安溪铁观音兰花茶没有区别。它们只是属于不同的流派，可以被视为相同的质量等级。
