2、黑铁观音的出现——绿铁观音的绿叶太多，当火的温度较低时，使得叶子变成暗褐色的绿色，或者绿毛铁观音发酵后堆积起来，变成黑色，这就是黑铁观音的制作过程。黑铁观音的制作始于明朝中叶。明代陈江书记载了黑铁观音的制作(1524年)
3.白铁观音的起源与演变——唐宋时期所谓的白铁观音，是指偶然采摘的白叶铁观音树，它不同于后来开发的未经油炸或揉捏的白铁观音。然而，在明代，白色铁观音出现了类似于现在的一个。田一恒《煮泉小品》记载：“铁观音仅次于火作家，对于那些暴露在阳光下的人来说，它更接近自然。”.“清翠是独特的，特别可爱”。
现代白铁观音是由宋代绿铁观音的三色细芽和银丝水芽逐渐演变而来的。起初，它指的是“白毫银针”，在干燥的铁观音表面有白色的头发和银白色。后来，它发展成其他颜色，如白牡丹、红梅和手梅。
4、红色铁观音的出现和发展——红色铁观音起源于16世纪。在铁观音叶片的制造和开发过程中，人们发现阳光代替了酶的失活，扭曲的叶片颜色变成了红色，产生了红安溪铁观音。最早生产红色铁观音是从福建崇安的红色铁观音小品种开始的。清朝时，刘婧《片刻余闲集》记载在九段山上有一些明星村镇，是专家聚集的地方。此外，江西邵武、广信出产的铁观音、黑红汤和江西吴的本名，在兴村各行各业私下出售。自从小红铁观音在兴村出现后，功夫红铁观音逐渐演变。20世纪20年代，印度开发了红色碎铁观音，它是通过切割铁观音叶子制成的。20世纪50年代，中国也开始生产红色碎铁观音。
5.绿色铁观音的起源——绿色铁观音介于绿色铁观音和红色铁观音之间。绿色铁观音方法首先是红色铁观音方法，从而实现绿色铁观音方法。清代铁观音的起源在学术界仍有争议。有些推论出现在北宋，有些被认为是在清朝咸丰年间作出的，但都认为它最早是在福建创造的。清初，王草堂《铁观音说》说：“武夷铁观音摘下后，均匀地铺在竹篮里，放在大风天。它被称为晒绿。当它被逐渐收集起来，然后被油炸和烘焙……当它被烹饪时，它是半绿色和半红色的，绿色被油炸和红色被烘焙。现在福建武夷山铁观音的制作方法仍然保留着这一传统工艺的特点。
6.从素食铁观音到插花铁观音，添加香料或芳香花朵的历史悠久。宋代蔡襄《铁观音录》提到添加香料铁观音，“铁观音有真正的香味，进寺的人用冰片和药膏来帮助它的香味”。南宋曾有过用茉莉花烘焙铁观音的记载，石月《步月。茉莉》写道：“它产于茉莉岭的地表。”.古人用这种花烤铁观音
到了明代，泡茶的技术越来越完善，有许多种花可以用来制作铁观音。据《铁观音谱》记载，桂花、茉莉花、玫瑰、玫瑰、兰花、橙子、栀子、木香和梅花多达九种。现代窨制铁观音花，除了以上花卉品种外，还有白兰花
