新茶和旧茶通过以下三种方法来鉴别：首先，看颜色。新茶的颜色是绿色的，旧茶的颜色是黑色的。在陈茶的储藏过程中，一些影响茶叶颜色的物质受到光和空气的影响，使茶叶变暗变暗，茶汤变浑浊。有些老茶着色后看起来很亮。
辨别方法
首先，将拇指和食指浸入清水中，取一两粒茶叶，轻轻揉搓。如果颜色下降，那就是彩色茶叶。
第二是闻味道。新茶有很浓的香味，而老茶有很淡的香味。新茶的香气浓郁而醇厚。由于构成香气的醛类、醇类和脂类的挥发或氧化，老茶的香气变低。如果保存不当，可能会有霉味或其他异味。
第三是感觉干燥和潮湿。新鲜的茶叶刚刚炒过，茶叶是干的，可以用手揉成粉末，茶梗也很容易折断。陈茶储存时间长，含水量高，不能用手揉成粉末。
此外，新茶的表面一般会有白色的“细毛”，冲泡出来的茶汤色泽鲜绿，味道鲜美。然而，陈茶表面很少有白色的“细毛”，冲泡出来的茶颜色暗淡。
