除了与品种、土壤、肥料、管理和收获水平有关外，茶还是一种非常商业化的饮料。高品质茶叶的必备条件是香气浓郁、滋味鲜美、外形美观、色泽顺滑。茶叶的颜色、香气、味道和形状。在很大程度上，它受到气候或小气候条件的影响和限制。
南方茶区气温高，雨量大，日照强，纬度低。有利于碳水化合物和多酚类物质的合成。茶叶含有大量的水提取物、多酚和儿茶素，具有很强的酶活性。这种鲜叶制成红茶，汤色鲜艳，叶底红色，香味浓郁。如果绿茶被制成，它的颜色会变深，汤色和叶底会变黄，香气低，味道苦，质量比红茶低得多。纬度较高的南方茶区气温较低，水湿度较好，鲜叶中叶绿素和蛋白质含量较高，多酚类物质较少，酶活性较弱。制作绿茶，汤色浓绿，叶色鲜艳，香味浓郁，味道鲜美；但不应该用来做红茶，否则它味道淡，颜色深，香气差。
山里有很多雨和云。空气湿度高，日照时间短，光照弱，漫射光是辐射的主要成分，昼夜温差大，最适合茶树生长。在这样的气候条件下，茶叶又厚又软又嫩，含有蛋白质、氨基酸和芳香油等多种物质。制备的干茶色泽特别顺滑，耐冲泡，汤色鲜艳，香气醇厚。但是红茶的香气不如绿茶。一般来说，平坦的茶园光线直射，温度高，湿度低。茶叶易老化，嫩度差，叶质硬，纤维素含量高。干茶通常是干的，但没有生气，质量很差。
气候条件不同，茶树在不同的季节生长。茶叶质量也有明显的差异。春天，气温渐升，气候温暖，阳光温和，水湿条件好，鲜叶厚，叶软，芽饱满而壮，新芽上下叶形大小相似；蛋白质、氨基酸和果胶含量高，多酚含量低，含有芳香物质如乙烯醛和戊烯醇等。鲜叶可塑性强，附着力强，有利于成型。因此，春茶一般香气诱人，味道醇厚鲜，尤其是早春茶。制作红茶，黑色和油性，底部有红叶。制成绿茶，颜色是绿色的，叶的底部是绿色的，汤是绿色和明亮的。
领带打得很紧，春茶被制成条形茶。有前面的幼苗，老嫩而均匀，有沉重而坚实的身体骨骼，稍平的嫩茎，卷曲的茎，光滑而不突出的静脉。因此，大多数名茶都是由春茶制成的。夏茶温度高，光照强，生长快，纤维素含量高，生长季节易老化。叶肉薄，叶质厚而硬，叶脉突出，芽头小，新梢上下吐状大小与老嫩叶质明显不同。它含有较多的多酚、花青素和儿茶素，蛋白质、氨基酸和果胶较少，可塑性差，附着力低，不易成型。一般来说，夏季茶的香气很差，被用来制作红茶。汤仍然是红色和明亮的，味道仍然很浓。然而，绿茶
