一、绿茶
非发酵茶是我国历史最长、产量最大、分布最广的茶叶。
品质特点:清汤、绿叶
性别:叶绿素和维生素c含量高
固定方法:炒、烤、蒸、晒干
代表性茶有西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶
制备过程包括以下步骤:摘青、杀青、揉捻、干燥
绿茶是非发酵茶,所以茶是凉的,不适合胃冷的人。
绿茶
白茶:轻微发酵的茶
干茶的颜色:灰绿色、深绿色;覆盖着白色的绒毛,白色的
香味:清新凉爽
汤色:浅橙黄色,清澈
营养风味:香甜醇厚
叶底:黄绿色,柔软均匀明亮
代表性茶包括:白浩银针、太姥银针、白牡丹、红梅、寿眉等
生产过程包括摘青、萎凋和干燥。
白茶的特点是不经油炸或揉捏直接干燥。
二、白茶
黄茶:微发酵的茶
品质特点:黄汤、黄叶
干茶的颜色是金黄色的,很嫩
汤色:浅黄色,鲜艳
香味:带花香的香味
风味:醇厚、甘甜、清新
代表性茶叶有:君山银针、蒙顶黄牙、安徽霍山黄牙、北港毛尖
工艺流程包括摘青、杀青、揉捻、黄化和干燥。
黄茶的制备方法与绿茶相似。与绿茶相比,它增加了变黄的过程,并且在性质上相对较冷。
三、黄茶
绿茶,也称为乌龙茶,属于半发酵茶。它的品质介于绿茶和红茶之间,既有绿茶的清香,又有红茶的醇香。
乌龙茶按地区划分:
闽南乌龙茶(铁观音、本山、黄金桂、大闸蟹)
闽北乌龙茶(大红袍、肉桂、水仙)
广东武隆(凤凰禅宗,凤凰水仙)
台湾乌龙茶(冷冻乌龙茶,东方美人)
横屏与铁观音之韵
四、青茶(乌龙茶)
红茶:完全发酵的茶
品质特征:唐红红叶
主要类别:分为小红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。
制备过程包括采摘青绿、萎凋、揉捻、发酵和干燥步骤
代表性茶包括:安徽祁门红茶、云南红茶、武夷山正山赛、金俊美和福建三种功夫红茶(谭洋功夫、正合功夫和白林功夫)
五、红茶
红茶属于后发酵茶,主要用作杀青、揉捻、堆积发酵和干燥后的压缩茶的原料。
代表性茶有普洱茶、安化红茶、广西六堡茶、四川边茶等。
除了这六个基本类别的中国茶,还有另一个类别的再加工茶,如茉莉花茶,人参乌龙茶,果味茶,药用保健茶,茶饮料等。此外,还有一种“非茶茶”。我们通常所说的菊花茶、绞股蓝茶和玫瑰茶不是茶。人们习惯于称所有的茶饮料为“茶”,不一定要有茶的成分,所以它们被称为非茶。