一、绿茶
非发酵茶是我国历史最长、产量最大、分布最广的茶叶。
品质特点：清汤、绿叶
性别：叶绿素和维生素c含量高
固定方法：炒、烤、蒸、晒干
代表性茶有西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶
制备过程包括以下步骤：摘青、杀青、揉捻、干燥
绿茶是非发酵茶，所以茶是凉的，不适合胃冷的人。
绿茶
白茶：轻微发酵的茶
干茶的颜色：灰绿色、深绿色；覆盖着白色的绒毛，白色的
香味：清新凉爽
汤色：浅橙黄色，清澈
营养风味：香甜醇厚
叶底：黄绿色，柔软均匀明亮
代表性茶包括：白浩银针、太姥银针、白牡丹、红梅、寿眉等
生产过程包括摘青、萎凋和干燥。
白茶的特点是不经油炸或揉捏直接干燥。
二、白茶
黄茶：微发酵的茶
品质特点：黄汤、黄叶
干茶的颜色是金黄色的，很嫩
汤色：浅黄色，鲜艳
香味：带花香的香味
风味：醇厚、甘甜、清新
代表性茶叶有：君山银针、蒙顶黄牙、安徽霍山黄牙、北港毛尖
工艺流程包括摘青、杀青、揉捻、黄化和干燥。
黄茶的制备方法与绿茶相似。与绿茶相比，它增加了变黄的过程，并且在性质上相对较冷。
三、黄茶
绿茶，也称为乌龙茶，属于半发酵茶。它的品质介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香，又有红茶的醇香。
乌龙茶按地区划分：
闽南乌龙茶(铁观音、本山、黄金桂、大闸蟹)
闽北乌龙茶(大红袍、肉桂、水仙)
广东武隆(凤凰禅宗，凤凰水仙)
台湾乌龙茶(冷冻乌龙茶，东方美人)
横屏与铁观音之韵
四、青茶（乌龙茶）
红茶：完全发酵的茶
品质特征：唐红红叶
主要类别：分为小红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。
制备过程包括采摘青绿、萎凋、揉捻、发酵和干燥步骤
代表性茶包括：安徽祁门红茶、云南红茶、武夷山正山赛、金俊美和福建三种功夫红茶(谭洋功夫、正合功夫和白林功夫)
五、红茶
红茶属于后发酵茶，主要用作杀青、揉捻、堆积发酵和干燥后的压缩茶的原料。
代表性茶有普洱茶、安化红茶、广西六堡茶、四川边茶等。
除了这六个基本类别的中国茶，还有另一个类别的再加工茶，如茉莉花茶，人参乌龙茶，果味茶，药用保健茶，茶饮料等。此外，还有一种“非茶茶”。我们通常所说的菊花茶、绞股蓝茶和玫瑰茶不是茶。人们习惯于称所有的茶饮料为“茶”,不一定要有茶的成分，所以它们被称为非茶。
