与老茶相比，新茶自然比老茶好，因为有更多的茶叶品种。“饮茶应该是新的，饮茶应该是旧的”，这是人们长期饮茶生活的总结。
这可以从以下几个方面来确定：
1,色泽：
在茶叶的储藏过程中，由于空气中氧气和光线的作用，一些构成茶叶颜色的色素物质会缓慢而自动地分解。例如，由于绿茶中叶绿素的分解，绿茶的颜色和光泽逐渐从绿色和嫩绿色变为枯萎、灰色和黄绿色。绿茶中高含量的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐色色素会使茶汤呈黄褐色。然而，茶黄素的氧化、分解或聚合对红茶的品质有很大的影响，茶多酚的自动氧化会使红茶从黑色变成灰褐色。
2,滋味：
由于茶叶中酯类物质的氧化，陈茶产生挥发性醛类物质或水不溶性缩合物质。结果，有效的水溶性成分减少，因此茶叶的味道由醇香变淡。同时，由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氧作用，茶叶的鲜味减弱，变得“迟钝”。
3,香气：
由于香气物质的氧化、冷凝和缓慢挥发，陈年茶叶已从清香变为低浊。以上差异是针对更多的茶叶品种。此外，如果储存条件好，差异将相对减少。至于有些茶叶，储藏后品质没有下降，那是另外一回事。
