绿叶菜如何抗癌？

当提到绿叶蔬菜时，人们会想到诸如农业残留物和不清洁等问题，就好像绿叶蔬菜是污染源一样。谈到预防癌症，人们会想到富含番茄红素的西红柿和西兰花。事实上，绿叶蔬菜是最好的防癌蔬菜。

1980年，绿叶蔬菜的抗癌作用被报道。从蔬菜中提取的“丙酮提取物”可以抑制两种强致癌物3-甲基胆蒽和苯并芘的致突变性。研究人员还发现，任何治疗的抗癌效果都与提取物中“叶绿素”的浓度有关，即提取物中叶绿素越多，蔬菜的抗突变效果越强。