茶叶根据萎凋和不萎凋来分类
采摘新鲜茶叶后，必须先将它们放在空气中蒸发一些水分。这个过程被称为枯萎。根据制茶过程中是否需要萎凋，茶的种类可分为不萎凋茶和萎凋茶。
不萎凋茶主要是绿茶。萎凋茶包括红茶、黄茶、红茶和绿茶。
所谓的“萎凋”是指新鲜茶叶失去部分水分。在水分流失过程中，叶片气孔完全打开，空气中的氧气进入叶片气孔。在一定的温度条件下，叶片细胞中的氧和成分会发生化学反应，即发酵。萎凋是发酵的必要前提。因此，所有的发酵茶和半发酵茶都是萎凋茶，而绿茶根本不需要发酵，所以它不是萎凋茶。
