但是，应该区别的是，一些稀有品种，如碧螺春、毛峰、云雾茶、滇红、沱茶、普洱茶等。茶叶上有白色的绒毛。这是因为茶叶很嫩，而不是因为茶叶发霉后会长出白色的绒毛。
据中国农业科学院茶叶研究所称，茶叶霉变是由青霉菌和曲霉菌污染造成的，它们能产生黄曲霉毒素(世界卫生组织癌症研究所将其列为一类致癌物质，一种剧毒物质)。黄曲霉毒素耐高温，不能通过高温油炸烹饪消除。其危害性在于其对人和动物肝组织的破坏性作用，这可导致肝癌，甚至在严重情况下导致死亡。因此，饮用霉变的茶可能会引起食物中毒的症状，如头晕、眼花、腹泻等。饮用霉变的茶会引起肝脏、肾脏等重要器官的病变。动物实验表明，发霉变质的茶叶可能导致癌症。无论是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱茶，一旦发霉，就不能饮用。
然而，尽管茶叶有相对的保质期。然而，即使在保质期到期后，一些未发霉的茶叶仍然可以饮用，但茶叶的味道会受到影响。特别是，没有发酵的绿茶一旦长时间放在外面，就会被“不新鲜的味道”所取代。红茶、乌龙茶和其他完全发酵和半发酵的茶可以保存更长的时间。然而，随着时间的推移，茶的味道将不可避免地被“老味道”所取代。
因此，建议存放时间过长的茶叶，或因潮湿而发霉的茶叶，不仅会影响饮用的味道，还可能危及您的健康。有人建议最好不要喝酒。古人说“旧酒新茶”，这就是原因。
这些“霉菌”并没有真正发霉
在茶叶霉变的问题上，包括普洱茶在内的红茶，尤其是安化红茶中的“金花”和陈年普洱茶中的“白霜”，无疑让茶爱好者感到困惑和担忧。事实上，“金花”和“白霜”也是由霉菌引起的，但它们是有益的真菌，不同于普通人概念中的有害霉菌。当然，一旦有黑霉，喝了茶就会有“麻、挂喉、刺喉”的感觉，茶真的发霉了。
“金花”是茯砖茶(红茶)加工过程中形成独特品质的关键工序。通过控制一定的技术参数，促进益生菌冠囊菌的生长和繁殖，并产生金囊壳，俗称“金花”。安徽农业大学的陈川教授在他的书中称金花为“薛曲霉”。现在通过湖南农业大学的研究，现代金花是冠花毛蚶。茯砖茶中“金花”越多，质量越好。俗话说"金花茶好，花开茶好"。
不同年份茯砖茶的“金花”颜色在不断变化：新出炉的茯砖茶在砖体内生长着大量的金黄色颗粒，看起来像“米兰”。随着陈方年龄的增长，金花逐渐萎缩变白。一些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只能隐约看到白色斑点。因此，新茶“金花”繁盛，而一些旧茶“金花”却很少甚至看不见。
此外，一些关于普洱茶的专著介绍说，略显寒霜的“白霉”在普洱茶中有“贵族霉”的美誉。经过一段时间的干燥和解冻后，茶的口感醇厚，爽滑度明显提高。
如何区分“金花”和“白霜”
霉变的普洱茶通常在湿箱中干燥，以模拟其老化的外观。令人担忧的是，一些非法商人和加工者用有毒的黄曲霉作为“金花”，用白色霉菌作为“白霜”来对付d
黄曲霉的外观也分布在黄色薄片中。在人类的作用下，它还会导致“金花”的出现，这是普通人难以分辨的。最好的办法是从外观上看，霉菌呈丝状，呈片状分布，黄色，通常分布在蛋糕表面的一角，霉菌可在14天至21天内达到4厘米至6厘米，约0.5厘米~ 1厘米至1厘米高，茶体本身霉变粘稠，叶间界面不清，呈深褐色。成型和干燥储存的茶具有干燥的模体、不规则的形状和棕色。
金花通常在茶饼或茶砖中，带有点状颗粒和金黄色。当茶面分布时，偶尔会有几十朵金花分布在同一个地方，但花体清晰，花与花之间的界面清晰。这两种茶冲泡后差别很明显。霉变的茶汤呈黑色或棕色，混浊，有强烈的霉变呛人气味。浸泡4-5次后，汤色很淡，仍然浑浊。金花茶茶味道更可口，口感圆润、滑润，具有独特的金花香，茶汤不混汤，耐泡数十次不掉色。
“白霜”是指茶饼的表面会有白色发霉的痕迹。这是普洱茶饼发酵的独特自然结果。当然，“白霜”和白色霉菌在表面上很难区分。它们之间最明显的区别是白霜只会出现在茶饼的表面。如果茶饼被打开，发现内层有白色物质，闻起来有很重的湿霉味，或者剥开后会冒烟，这很可能是发霉的茶叶，而不是陈年的普洱茶。
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