安化红茶因其产于湖南省安化县而得名。安化黑茶是一种后发酵茶，品种繁多。其中，2000种茶被誉为“可饮用的古董”和“世界茶王”。这些名声是怎么来的？今天我们将一起去湖南省安化县，看看什么是最好的安化红茶，安化红茶有什么精湛的工艺，今年的市场情况如何。
当你来到湖南省安化县，无论你去哪个乡镇，空气中总是弥漫着茶香，茶香种类繁多。茶的味道在不同的地方和不同的时间总是不同的。
在安化的早期，每个家庭都有一个大大小小的茶园，所以炒茶和泡茶就像做饭一样，是每个主人都必须熟练掌握的技能。如今，随着安化红茶产业的发展，全县茶园面积已发展到31万亩，年茶叶加工能力达到6.5万吨。各种规模的茶园和茶农已经发展成为150多家茶叶企业。
随着安化茶业的发展，茶叶生产规模不断扩大。大多数制茶过程已经被机器取代。然而，成品茶的外观和味道总是基于手工制作的茶。
那么，什么是好的安化红茶，它是如何制作的？
在安化，鲜叶材料一般根据采摘时间从4月中旬到8月分为5个等级和16个等级。品级并不意味着茶的好坏，但是不同的品级会产生不同种类的红茶。
采摘新鲜茶叶并展开，让茶叶自然枯萎。
在萎凋车间，新鲜的茶叶有很强的茶叶香气，但茶叶的香气有明显的生茶叶的绿色味道。
萎凋后的茶叶经过蒸煮、炒制和杀青，破坏酶的活性，抑制多酚类物质的氧化；然后趁热揉搓，茶叶先揉搓成条状，茶汁溢出到茶叶表面，细胞损伤率达到20%，茶叶可以堆在一起进行第一次发酵，也称为“堆发酵”。
发酵堆被挖出来，里面冒着热气。茶叶已经变成褐色，散发出带有强烈酒糟香气的茶香。
接下来，第一次发酵的茶叶应该暴露在阳光下。
80%至90%的干燥茶坯需要在七星烘箱中干燥。在炉口的地面上燃烧松木，用风力将火的温度均匀地渗透到七星洞中，使茶坯受热均匀并缓慢干燥。
在文火上烘焙几个小时，当绿茶完全干燥后，红茶的初始准备就完成了，此时的绿茶将变成带有淡淡松香和黑油的黑色毛茶。
其次，它取决于泡茶的成分。根据制茶工艺和市场需求，将加工不同等级的红茶。
红茶中的三块砖、一卷和三个尖
有多少种红茶？哪个最贵？市场上最受欢迎的是什么？胡蓉，一个有着20多年红茶经验的茶友，带着记者来到了安化县的茶叶市场。
进入各种茶店，记者可以看到类似竹篮的东西。里面是什么？
胡蓉：这是一百二十杯茶，滚茶。这是按我们的16两秤换算的，老秤，这么换算，这茶是7.5公斤，应该是680元钱左右。
这些花卷不仅含有超过7斤的122种茶叶，而且还含有超过70斤的2000种体积更大的茶叶。
胡蓉告诉记者，安化红茶分为三块砖，一卷和三个技巧。白凉茶和梁倩茶属于最复杂的——卷红茶。在安化红茶中，田健茶是最讲究的材料。
营业员：这种野生田健，挺不错的，正宗的田健安化焦家山茶，是分散的，它的原料是用安化红茶中的一流原料制成的。我们按斤卖，即每斤大约300元。
田健属于三大亮点之一，其次是龚建和盛健。他们之间有什么区别？
胡蓉：有什么不同？正如我们根据采摘时间、顺序和采摘标准进行采摘一样，我们是一流的原材料，所以我们制作天顶，稍微粗糙一点的我们制作宫顶，稍微粗糙一点的我们制作生顶。
安化红茶中的三块砖是什么？
姜祝雨：这块黑砖是我们云台山的原料。这是一个模型。树叶非常完整。没有茶梗。它是由一些茶叶一片一片压制而成的。浸泡后，非常干净。这个是400克。如果400克，价格是398元。
这种用二次原料手工制作的红砖茶每公斤大约要500元钱。储存时间越长，价格就会变化。
姜祝雨：这是去年做的，只是现在，这砖还没有完全干透，因为要一年多才能干透。像这个一样，它是2010年制造的。事实上，就温柔而言，这个比它厚。看看这一个的茎干，这块砖有一公斤重。像这个，我们卖600多元。
另外，红茶存放的时间越长，颜色就越深？
胡蓉：裸露的砖块是这样放置的，所以看看颜色。黑色和棕色有点发红。这是贮存在那里的裸茶自然氧化的表现。然而，如果我们把它和包装放在一起，颜色会变成一点点暗红色，储存得越多，颜色就会变得越红。
胡蓉告诉记者，如果2010年的红砖茶是由二次原料制成，目前的价格每公斤将超过1000元。
除了黑砖茶，还有花砖茶和茯砖茶。这两种茶的特点是什么？
胡蓉：这是由这种白色茎干制成的。为了与红茶有所不同，我们在它旁边做了一个花卉图案的边框。所以它被称为花砖茶。传统上，它的原料等级是不同的。但是现在我们都使用最好的原材料，包括一流的原材料。这(红砖茶)必须是一级原料(制成)，这(花砖茶)是二级原料(制成)。
黑砖茶和花砖茶压制紧密，而茯砖茶相对松散。
散囊菌是一种有益菌，俗称金花，是实现手工制作茯砖茶独特品质的主要因素。它也是红茶。其他砖茶中有金花吗？
刘波：一般来说，这种红砖茶不像我们说的那样含有冠囊菌，因为它压榨得太紧，然后在烘焙过程中水分被高温烘干，所以不会产生冠囊菌。
它也是手工制作的伏砖。如何识别它的质量？
胡蓉：这是一个白色的茎，所以我们的茶的嫩度仍然很高。那么我们的茶是用高山原料制成的。高空的金花非常均匀饱满。光是我们的茶香就非常清爽醇厚。还有一个最好的概念，那就是现在市场上最流行的是什么。我们的茶是用荒山生叶和茯砖茶制成的砖。
这是什么茶？它从哪里来？
刘波：这座荒山的原材料特别难找，因为我们必须去森林，在没有人类居住的地方找到这种野生茶叶。每个人一天可能会发现20到30斤。产量很小，但价格也很贵，包括我们的原料价格比这种普通茶的价格高得多。这个(2斤)的价格是1080元。
在同一水平上，用荒山制成的成品茶的价格大约是栽培茶的三倍。
安化县是湖南省第三大县，山区面积82%，森林覆盖率76.51%。在森林里，荒山和茶树很容易找到。
虽然荒山茶叶面积很大，但由于其纯天然的生长环境，产量不高，采集后将进行特殊处理。
刘波：我们将分开炒这种精选茶，因为这种茶的价值不同于其他茶，而且价格也高得多，特别是对我们西藏人、朋友和喜欢喝茶的人来说，尤其喜欢这种茶。
因为茶树生长在真正的森林里，不属于任何家庭，任何人都可以采摘，只要它们不破坏森林。然而，最好质量的荒山茶不会成片生长，有时甚至冒着风险去采摘。
刘波：这种茶树是最好的茶。你可以看到芽的颜色是紫色的，你可以看到没有紫色的芽头。
这种用高档野生山茶原料制成的稀有红茶也很贵。
刘波：这应该是云台山野生山茶的上品。它完全生长在石缝里。这种茶非常霸道，香气浓郁。它不同于其他常见的野生茶和其他常见的平台茶。这种茶树非常稀少，很难找到。我们必须在挑选之后独立完成和处理它。它至少可以卖到几万元一公斤。
刘波告诉记者，虽然荒山的原始树叶很受欢迎，但毕竟产量有限，价格也很高。因此，优质的茶园和品种是保证安化红茶品质的关键。
刘波：看这棵茶树。它的叶子很厚，里面的东西也很丰富。我们的茶树品种非常兼容。
刘波：因为我们通常做绿茶，我们用这个单芽头。我们有一个非常胖的脑袋。用这种芽头制作一公斤绿茶，一般绿茶需要5万到6万个芽头，而我们云台山大叶种只需要2.5万到2.6万个芽头就能制作一公斤绿茶。
刘波：我们可以用这种发芽的叶茶来做红茶，因为安化的红茶一直很有名。安化红茶实际上是湖南红茶的代表，简称胡红。
刘波：当茶叶长成两片叶子和一颗心时，我们可以用它们来做天堂的顶端。这是制作天顶的最佳原料。两片树叶和一颗心是我们的头等羊毛。当我们长到三片叶子或四五片叶子时，我们就是制作红茶和梁倩茶的最佳原料。
安化红茶之所以能制成绿茶、红茶和红茶，也离不开当地的土壤质量。
刘波：世界上85%的冰碛石在我们安化，然后陆羽《茶经》也说“上面产烂石”。也就是说，土壤中的岩石非常重要。岩石中的矿物质非常丰富。像我们的土壤一样，你可以看到有许多这样的岩石。因此，我们的安化茶质量很好，而且里面的东西也很好。
由于天气和劳动力成本的上升，安化茶的整体价格在2017年从源头上涨了20%。绿茶鲜叶150元1公斤，红茶鲜叶80元1公斤，红茶鲜叶6元1公斤。
4公斤以上的原料可以用来生产1公斤成品茶。除鲜叶成本外，后期加工成本也很高，尤其是安化红茶，其生产工艺复杂，尤其是2000茶。
龙文初：在我们做好生茶后，我们会把茶梗和其他杂质去掉，然后再进行一次发酵。直到这个时候，我们可以说，茶已经发酵了两次，但只是轻微的。
此时，红茶的含水量很低，并且在压榨时会破裂。因此，茶叶在装入篮子之前，应该在蒸笼中用蒸汽软化。
龙文初：烹饪后，是时候装满篮子了。装满的时候，用这根木棍把篮子压紧。这是竹篮里铺的东西。这是棕色的，这是蓼叶。
两千茶的捆绑必须由七个人借助工具来完成。一个人叫茶，蒸着茶，而六个人包着茶，压着茶。
龙文初：在2000个茶叶的踩踏完成后，我们将把它拉到风干棚，暴露在阳光下449天。然而，在我们把它放入仓库之前，我们不仅要在449天的这个时候把它放入仓库。在储存之前，我们将进行一次湿度测试。当水分含量低于5%时，我们可以在此时将其储存起来。
那么什么时候是开始喝2000杯茶的最佳时间呢？
龙文初：我们通常储存2000茶。我们建议三年后味道会更好。最合适的时间是5到8年，最好的饮酒期。
在制作茯砖坯的过程中，后来的技术也非常精湛。将茶叶蒸软，倒入预先用牛皮纸铺好的模具中，捣实，捆扎，冷却24小时，然后进入干燥室培育特殊的金花。
在50倍显微镜下，红茶中的金花和茯砖茶看起来就像金蘑菇。安化红茶独特的病原富含18种氨基酸和450种有益成分。
安化红茶耐泡，适合用100摄氏度的沸水冲泡。嫩茶如田健茶不应闷太久，而粗茶和陈茶可以直接煮。
莱斯特
在安化，茶不仅可以饮用，还可以成为各种美食的原料。
雷茶几乎是每个家庭在夏天煮的。生花生、芝麻和生姜的茶叶可以清热解暑，绝对是好产品。
将几种原料打成糊状，直接与红茶混合，撒上炒饭和熟花生，即可饮用。当安化人喝雷茶时，他们还会品尝各种干果、水果和小吃，这可以说是一种丰富的茶。
除了制作饮料，安化红茶也可以用来烹饪。冲泡的红茶不仅能去除腥味，还能提高新鲜度。它是烹饪鱼和炖鸡的很好的配料。
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